おいしい発見レシピ

シェフ奥村がオーストラリアで手に入る食材を使ったレシピをご紹介

おいしい発見レシピ:フェンネルとオイルサーディーンのグリル

フェンネルとオイルサーディーンのグリル

材料(4人分)
フェンネル…1個 ズッキーニ…1本 オイルサーディーン…375g(小3缶)
白ワイン…50ml オリーブオイル(EXバージン推奨)…75ml
にんにく…1片 トマト…1個 フェンネルシード…1tsp
…適宜 黒こしょう…適宜 レモン…1個(お好みで)
 

作り方
1. フェンネルを12~16個のくし切り、ズッキーニを5~10mmの輪切り、トマトは種を取り除きさいの目切り、にんにくをみじん切りにします。オイルサーディーン缶の中の油と水分を良く切ります。
2. 耐熱器にフェンネル、オイルサーディーン、ズッキーニの順に並べ、それを2~3回繰り返します。
3. 白ワイン、オリーブオイル、にんにくを混ぜ合わせ、2の上からまんべんなくかけます。同時に、塩と黒こしょうもふっておきます。
4. フェンネルの葉の状態が良ければ、オイルサーディーンの上にのせ、3全体にトマトとフェンネルシードを散らします。
5. 220℃に余熱したオーブンで20分焼きます。焼き上がったら、レモンを添えてできあがり。

注目の食材フェンネル & 鰯の缶詰
鰯の缶詰
安価で保存が利き、添加物無しの安全さに付け、ビタミンB群やビタミンD、DHAまで豊富、骨まで食えると来たら使わない手は有りません。台所の片隅に常備しておけば、今回のレシピのようなグリルはもちろん、パスタの具、味噌煮等、アイデア次第でいろいろと使えます。新鮮な鰯を加工処理し、タイムカプセルに入れて熱処理をして有りますので、新鮮で無い青魚より新鮮かも知れません。シェフ奥村