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日本（千葉）の実家で毎年造っていたのですが、造っていた時期は2月（遅くても3月上旬）でした。
それで、うちでは、熟成期間は半年以上でしたね～。
2月頃に造って、大きい密閉容器に入れて冷暗所で保管。
9月頃に開封して、出来上がったお味噌を小分けにして冷蔵庫で保管していましたね。

ずずーっと昔に、某所に日記を書いていたんですが、そこに載せていたレシピがあったので、そのまんまコピペして載せておきますね。

いろいろなレシピをご覧になっていると思いますが、よろしければご参考までに★

あ、でも、このレシピは生の麹のものなので、乾燥された麹で造る場合は調整が必要かもしれません。

あと、注意点としては、お味噌を容器に詰める際に空気を抜くことです。空気が入っているとカビが生えます。まぁ、一部にカビが生えてしまっても、取り除けば大丈夫です。

あと、たしか、うちでは“天地返し”をしていなかった気がします。

＜材料＞（特大タッパー１個分）
　　大豆　2kg
　　塩　　0.8kg（塩分控えめ）／1kg（標準）（←天然塩がよろし）
　　米麹　2.5kg

１．大豆を洗い、一晩、たっぷりの水に浸ける。
２．一晩水に浸けた大豆を柔らかくなるまで煮る。 （圧力鍋使用）
３．塩と米麹を混ぜる。
４．煮た大豆は煮汁を切って、冷めないうちにつぶす。
５．つぶした大豆に３.を混ぜる。（煮汁を混ぜてかたさを調節）
６．混ぜた５．をソフトボール大にまるめて味噌玉を作る。
７．容器に味噌玉を叩きつけるようして入れる。（空気を抜くため）
８．全部容器に入れたら、ラップをして、密閉容器の蓋をする。
９．冷暗所で寝かせる。（半年～）