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バルサミコ風味のビーフステーキとグリルドピーチ添え

下準備
・黄桃は2つ割りにして、種を抜いておきます。
・オーブンを200度に温めておきます。
・レモン汁、粒マスタード、塩・こしょうを混ぜ、最後にオリーブオイルを加えて、ドレッシングを作っておきます。

作り方
1. 黄桃の切り口に塩・こしょうをし、オリーブオイル(分量外)を掛けてオーブンに入れます。
2. 45分程度、表面にこげ色がつき軟らかくなつたら、バルサミック・グレーズをそれぞれに小さじ1程度塗り、オーブンに戻して5分焼きます。
3. 2が焼きあがる頃を見計らって、ステーキ肉を焼きます。塩・こしょうをしっかりし、お好みの焼き加減で焼きます。
4. 黄桃にブルーチーズを乗せ、オーブンに入れてとけるまで焼きます。
5. ステーキに黄桃を乗せ、サラダミックスなどを添えて盛り付け、ドレッシングを掛けて供します。

今月の素材　Balsamic Glaze
我々はバルサミコに好みの甘み、スパイスや旨みなどを添加し、また単体で煮詰めておいしさを凝縮してソースとします。何せ、煮詰めて仕上げるソースなので甘くなり過ぎたり、酸っぱいだけだったり、スパイスが勝ってしまったりと、若かりし頃は失敗もさせていただきました。
これが最近、スーパーマーケットの棚に並んでいるのを発見。業務用ではありましたが、市販品が、しかも安価で出回っているのは知りませんでした。以前、このコラム欄で「煮詰めて使う」などと書いてしまったのに…。
これはバルサミコ酢ベースにしたソースで、品物によっては、はちみつ、果実などが添加されています。総じて甘さと酸っぱさのバランスが良く、肉、魚介、野菜　またはデザートにまで使える万能選手です。ともあれ、早速購入し、レシピを作りました。値段と量を考えると少し割高ですが、何にでも使える『すごい奴』です。　シェフ奥村