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南米風にアレンジ!　メキシカン・クラブハウスサンドイッチ

作り方
トマトサルサ
1. トマトは芯を抜き、2つに切って種を除き、小さめのさいの目切りにします。
2. 赤玉ねぎは粗みじん切り、ハラペーニョは種を除きみじん切りに、コリアンダーは、茎も葉もみじん切りに、にんにくもみじん切りにします。
3. ボールに、トマト、赤玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョ、にんにくを入れて混ぜ、塩・こしょうで味を調えます。オリーブオイル、レモンジュースを入れてよく混ぜておきます。
グワカモーレ
アボガドは、種と皮を除いてボールに入れ、レモンジュース、コリアンダー、ハラペーニョを加えて、フォークでつぶしながら混ぜます。
サンドイッチ
1. レタスは、細切り、鶏胸肉は茹でて薄切りにしておきます。
2. 卵は黄身をつぶして平らに焼き、ベーコンも焼いておきます。
3. 食パンは、トーストしてマヨネーズをたっぷり塗っておきます。
4. 食パンに以下の順ではさみます。レタス→トマト→ベーコン→グワカモーレ→食パン→鶏胸肉→トマトサルサ→卵。
5. 少し押して落ち着かせたら、食パンの周りを少し切り揃え、できあがり。

注目のソース：トマトサルサとグワカモーレ
今回のサンドイッチに使用した2種のソースは、メキシカンでよく使われる基本的なソースです。それもそのはず、トマトもアボガドも原産地はメキシコ。トマトサルサは Salsa　Roja (サルサ　ロハ)、アボカドの方はGuacamole（グワカモーレ）と呼ばれ、中南米ではとてもよく見かけられるサルサです。他の料理に使えることもあり、材料は4人分にしています。
他にも使い方の例をあげるので、お試しあれ！
トマトサルサ: 白身魚、エビ、イカやホタテ（セビチェというマリネ料理に似た物になります。レモンとチリをたっぷりと）/パスタと合わせて（きつめの塩・こしょう、挽いたコリアンダーシードを加えて）/オリーブオイル、塩・こしょうを増やして、焼き魚と一緒に
グワカモーレ: 蒸し鶏に合わせて/ディップソースに/お刺身に添えて等々…。
シェフ奥村