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お～い！ おっいもっだよ～! お芋のお菓子

栗のペーストを作るのが面倒なときや時期が終わってしまったころ、皮が白っぽいさつま芋でモンブランを作ります。切るとまだらの紫色なので、煮て漬け汁につけておいて、全体が紫色になるのを待ってからお菓子作りを始めます。栗を調理するより、ずっと楽で見た目も鮮やかです。

◇お芋のペースト
1. 厚めに皮をむいたさつまいもを1cm角くらいに切り、水をはったボールに切った先から入れていきます。ザルに取って耐熱容器に入れて砂糖を加え、ひたひたより少し少なめになるぐらいの水を加えて軽く混ぜ、ラップをかけて5～6分電子レンジにかけて火を通します。冷めたら冷蔵庫に入れて一日休ませます。（紫の色がきれいに出ます）→甘煮としてもおいしく食べられます。
2. 再度5～6分電子レンジにかけて温めなおし、熱いうちに裏ごしします。

◇カスタードクリーム
1. 耐熱容器に粉類と砂糖をよく混ぜ、卵黄を加えて、少し白くなるまで泡立て器でよく混ぜます。
2. 沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、電子レンジに30秒かけて混ぜます。さらにラップをして2分加熱し、バニラエッセンスを加えて混ぜ、ぴったりとラップをしてあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
3. しっかり冷やした2を泡立て器で撹拌してなめらかにし、ホイップクリーム30gを加えて混ぜ合わせます。

◇お芋のモンブラン
1. お芋のペースト、カスタードクリーム30g、ラム酒を混ぜ合わせておきます。
2. 容器に小さく切ったスポンジ、残りのカスタードクリーム、お芋の甘煮、残りのホイップクリームの順に入れていき、その上に1を絞りだしてPepitasを飾ります。

◇スイートポテト
1. 残りのお芋のペーストに溶かしバター20g、卵黄、Thickened Creamを順に加えて混ぜ合わせます。ラップにFillo Pastryの長さにあわせて横長の棒状にくるんでおきます。
2. Fillo Pastryを半分に切り、1枚ずつ残りの溶かしバターを塗って4枚重ね、その上にラップをはずしながら1をのせて、くるくると巻きます。外側にもたっぷり溶かしバターを塗ります。
3. 2cmぐらいに切り、オーブンシートを敷いた上に中が見えるようにおいて、卵黄（分量外）を表面に塗ってゴマを散らします。
4. 170℃のオーブンで15～20分焼きます。