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3種の芋で作る お芋のケーキ

以前働いていたCafeで好評だったケーキです。オーブンから香るこのケーキ独特の香りは、試行錯誤の連続だったCaféでの日々を思い出させます。そのレシピを、材料・作り方共に簡単にしてみました。３種類のさつま芋は、Chineseショップに行くと入手できます。この季節にぜひ作ってみてくださいね。

・Butterを室温に戻してやわらかくしておきます。
・パウンド型に紙を敷いておきましょう。
・Self Raising Flour は、空気をたっぷり入れたビニール袋に入れて、よく振っておいてください。
・オーブンを170℃に温め始めます。

◇お芋の甘煮
1. Sweet Potatoは洗って、中が紫のSweet Potato以外は皮をむかずに1cm角に切り、水に漬けてあく抜きをします。
2. ざるに上げ、水を切ったお芋と砂糖を耐熱容器に入れて、ひたひたより少し少なめの水を加えて混ぜ、ラップをして2分半ほど加熱して汁ごと冷まします。
※すぐに使わない時は冷蔵庫に入れて、3日程保存できます。使う時に室温程度にレンジで少し温めます。冷たすぎるとはちみつが固まってしまい、きれいに絡まりません。
3. 3種類をそれぞれトッピング用50gと生地用150gに分けてから、トッピング用と生地用にあわせておきます。
4. お芋が1種類の場合は、トッピング用150g、生地用450gを用意します。

◇ケーキ生地
1. 耐熱容器にはちみつを入れ、電子レンジで1分半加熱してこげ茶色まで焦がし、生地に入れるお芋を加えて絡め、ラム酒も加えておきます。
2. ButterとPure Icing Sugarをボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。溶いた卵を4回に分けて加え、その都度、卵が完全にButterに混ざっている状態になったら、次を加えて混ぜていきます。
3. ２にAlmond mealを加えてへらで混ぜ、Self Raising Flourも一度に入れてさっくり混ぜ、1を加えてよく混ぜます。
4. 紙を敷いた型に中心部がくぼむよう生地を入れ、その上にトッピングのお芋を散らし、予熱したオーブンで40～50分ほど焼きます。途中、表面が焼けすぎていたら、アルミホイルをかぶせて焦げるのを防いでください。焼き上がった型からはずして、網の上で冷ましてください。