2026/02/20
菜食で彩色 - 選び方・保存の仕方（茎菜類・根菜類・菌茸類）
来豪当初、店頭に並ぶ野菜や果物の量や、その大きさにビックリ。そしてそのおいしさに2度驚かされました。とは言え、ひと束の量が多かったり、1個が大きかったりするので、食べる前にダメにしてしまう事もあるのでは? そこで今回はビクトリア州に出回っている、豊富な種類の野菜や果物の中から、私達が良く食べる物をピックアップして、おいしく食べる為の方法を調べてみました。
| ◇ ◇ ◇ 野菜の分類別 選び方・保存の仕方 ◇ ◇ ◇ |
| 茎菜類 （アスパラガス･ねぎ･にんにく･玉ねぎ･フェネル） |
+ + + 選び方 + + +
アスパラガスは、根元まで緑鮮やかで穂先が締まっている物。- ねぎは葉の緑が濃く、ピンと張りがある物。白い部分が締まっていてきれいな物。
- にんにく、玉ねぎは、良く閉まっていて固い物。少しでも芽が出ているものは、成長しすぎて中がスカスカだったり、カビている事があります。
- フェネルは、白い部分が固く締まっている物。
- リークの緑の部分は殆ど食べないので、白い芯が長い物を選びます。
+ + + 保存法 + + +
アスパラガスやねぎは1本ずつばらして新聞紙にのせ、上下を折り込んで、巻物のようにクルクル丸め根のほうを下にして、できるだけ立てて冷蔵庫 に入れます。- 玉ねぎ、にんにくは、網等に入れて風通しの良い所に。
- フェネルは、茎を切り落し紙で包んでビニール袋に入れ冷蔵庫へ。
| 根菜類 （赤かぶ･大根･にんじん･しょうが等） |
+ + + 選び方 + + +
にんじん、大根等の根菜は、切り取った茎の付け根が小さい物。葉の茎が太いと、栄養が葉に使われているので、茎の付け根が小さい方が、根においしさや栄養分が豊富に蓄えられています。- しょうがは湿っていない物。乾きすぎてシワがある物は×。
+ + + 保存法 + + +
- 根菜で葉が付いているものは、葉を切り落して根と葉を別々に保存。
- しょうがは新聞紙に包んで冷暗所で保存。
| 菌茸類 （エリンギ･マッシュルーム等） |
+ + + 選び方 + + +
きのこ類は、肉厚で湿っぽくなくカサが開いていない物。カサの端が乾いている物は×。イシヅキがの切り口が変色していない物。
+ + + 保存法 + + +
- きのこ類は、紙袋に入れて冷蔵庫へ。呼吸をしているので、ビニール袋で密封すると、湿って痛みやすくなります。
次回は、果物を分類別に選び方や保存の仕方を紹介します。