2011/12/19
北欧の伝統料理を－DANSK
オーストラリアで何年暮らしても、太陽が燦々と照りつける夏のクリスマスは、どうも違和感を持ってしまう。
白い息を吐きながら、小雪が舞い降りる寒空の下、その瞬間の為だけに飾られた、
クリスマスのイルミネーションやショウウィンドウを眺める神聖なひと時…。
そんな空間が恋しくて、北欧の国デンマークの料理を楽しむ事ができる数少ないレストラン、Danskへ足を向けた。
自然光が溢れるこの店は、シンプルな北欧のインテリアが外の喧騒を忘れさせてくれる居心地の良さがある。
今回は、エグゼクティブシェフのBente氏がチョイスしてくれた、伝統的なデンマーク料理を堪能した。
まずは食前酒のSnapasから。小さなショットグラスに入った蒸留酒のアクアヴィット(Akvavit)は、
ジャガイモを主原料としたアルコール度が高いお酒。
Snapas/Snaps & Tapas $6
卵で作られたタパスを食べながら、食欲にエンジンがかかってきたところで、前菜のスモークサーモンが運ばれてきた。
新鮮で脂の乗ったサーモンは塩気が少なく美味。
リンゴの優しい甘みとサーモンの絶妙なバランスは、食前酒との相性も良い。
ラテン語で「命の水」という意味を持つアクアヴィット。
昼間に飲むお酒も贅沢な気分になるが、仕事後に体の緊張をほぐしてくれる食前酒とサーモンをつまみに、
ここで過ごすひと時もこれまた格別。
Smoked salmon with apple salad and dill $16
メインには、シェフがセレクトした5種類の伝統料理を味わえるDansk Platterを。
デンマークで非常にポピュラーなオープンサンドイッチで、ライ麦パンと一緒に食べる。
お肉が中心のプラッターだが、どれもあっさりとしていてヘルシーな印象。
Dansk platter $23
中でも忘れられない味が、豚肉のパテ。パテというよりは、さっぱりとしたコンビーフとでも言おうか。
やさしい甘酸っぱさのキャベツと、香ばしいパンとのコンビネーションは、噛みしめる程に後を引く。
薄くスライスされた豚バラの燻製は、オニオンスライスと一緒に。
心はいつしか長い冬を過ごす北欧の世界へ…。
デザートには、赤ワインで煮た洋ナシをアイスクリームと一緒に。
Poached pear with praline and vanilla ice cream $14
デンマーク料理と言えば、IKEAのミートボールしか知らなかった私にとって、食材にこだわり、
うまみを120％引き出した、シンプルかつ深味のある伝統料理に、開眼させられた。
土曜日には70年以上伝統として続けられている、月に2回のバイキング料理(Smorgasbord)が楽しめる他、
12月は伝統的なクリスマス料理が体験できるブッフェもある。
北欧の本格クリスマスを味わってみては？
ごちそうさまでした。
I cannot help feeling odd with this sunny, summer Christmas no matter how long I’ve lived here. This holy time admiring Christmas illuminations and display windows decorated only for this special month, beneath cold, light snow falling skies..... I got myself down to this restaurant to quell my longing for winter Christmas. Dansk is one of the handful places to be able to experience Danish cuisine in Melbourne.
This place with simple Nordic interior and natural light has such a cozy atmosphere that makes me forget the hustle and bustle of the city. Executive chef Bente selected the traditional Danish cuisine for me. It started with the aperitif, Snapas. It also called “Akvavit” and the very strong distilled spirit made of potatoes (grain). Having the little tapas of the egg dish, my appetite was worked up naturally.
The appetizer, smoked salmon, was placed on our table with perfect timing. These fresh and juicy salmon slices were not very salty and so dainty. It was greatly balanced with the gentle sweetness of apple salad and goes well with Akvavit. I understand why this liquor is named Akvavit. In Latin means “the water of life”. Drinking alcohol during day time makes you put on the ritz, but spending a relaxing time at this restaurant after work with Akvavit and this salmon dish will be a special treat.
The Dansk Platter is the chef’s selections of five Danish specialties and is highly recommended for a main course. These dishes are eaten together with rye bread which is well known as an “open sandwich” in Denmark. They were mainly meat dishes but each one of them was quite light and gave me a healthy impression. One of the unforgettable dishes was the pork pate. It was more like a non-fatty corned beef. Combined with the fragrant bread and the subtle sweet and sour cabbage, it makes you want more. The thinly sliced smoked pork belly with sliced onion was another winner.
As I only knew meat balls from Ikea when it comes to Danish cuisine, these simple but deep flavoured traditional dishes were truly eye-opening. Spoil yourself with the poached pear cooked in red wine with ice cream for dessert.
You can also enjoy their smorgasbord twice a month which has continued for over 70 years at the restaurant. Or if you want to experience the traditional Danish Christmas atmosphere, try Danish Christmas Buffet on Saturdays. Please check the website for the details and make an early booking.
Dansk（Denmark House）
Level 3, 428 Little Bourke St.
Melbourne
03-9600-4477
Mon-Tue 9:00am-4:00pm
Wed-Thu 8:00am-8:00pm
Fri 9:00am-9:00pm