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世界中の料理が楽しめるといわれるメルボルン。しかし、どれ程の人が食の冒険を楽しんでいるだろうか。ちょっといつもと違う料理を楽しみたいけど、いきなり異国情緒が漂い過ぎる店は入りづらい…という人にお勧めしたいのが、半年程前にオープンしたモロッコ料理店『B’stilla』だ。モロッコ料理は、先住民族のベルベル人の郷土料理に、アラブ人がもたらした中東風味が合わさったエスニックなのにどこかオリエンタルなところが魅力のひとつ。メニューを見れば、モロッコ料理の定番クスクスやタージーンを押さえつつ、目新しい料理が並ぶ。そこで、この季節に合いそうなシェフお勧めの料理を出してもらうことにした。

最初に運ばれてきたのは、店名にもなっているB’stilla。シュレットした鳩肉と鴨肉やアーモンドなどのボリュームタップリの具を、ワルカと呼ばれる紙のように薄いサクサクパリパリの生地で包んだパイのようなもの。デザートじゃないのに、シナモンと粉砂糖がかかっているのがおもしろい。甘さとしょっぱさが絶妙なバランスで、シナモンの香りに異国を感じる、女性受けが良さそうな一品。代表的なモロッコ料理なので、是非お試しを。

B’stilla   pigeon, duck, almonds, cinnamon, saffron, egg $14

次は、Crispy blue cod, green charmoula, lemonとColeslaw, almond, raisin, orange, bastourma。Crispy blue codは、一見シンプルな焼き魚。しかし、下に敷かれたモロッコ料理を代表するチャラモーラソースと一緒に食べると、ビックリするぐらいエキゾチックな味わいに。Coleslawは、ディルやミントの風味の爽やかさ、レーズンの甘み、スパイスの効いた生ハムといった感じのBastourmaの塩気、アーモンドの食感が一体となり、どんな料理にも合いそうなサイドデッシュ。そうそう、一緒にテーブルに置かれた赤いソースHarissa。説明も聞かずにペロリと味見したら…辛かった。唐辛子とにんにくのペーストなので、使う時は少量からがお勧め。

Crispy blue cod, green charmoula, lemon $11 + Coleslaw, almond, raisin, orange, bastourma $9

デザートは、Rosewater flan, dates, walnut nougatine。Flanは、他の国でもよくデザートととして登場するが、ローズの香り付けがされているところが、なんともオリエンタル。しかも、ここのFlanはクレームブリュレとプリンの中間位で、個人的に好みの濃厚さ。クルミのヌガティーヌのカリカリやネットリしたデーツのペーストの食感も楽しいひと皿。

Rosewater flan, dates, walnut nougatine $11

どんな料理が出てきても違和感のない、明るく開放的な作りの店内。ガラス窓に施された模様や床のタイルのパターンがちょっぴりモダンオリエンタルな雰囲気を醸し出す中で、いつもと違う料理を楽しんでみては。ごちそうさまでした。

They say you can enjoy the cuisine of the whole world in Melbourne. But I wonder to what extent people go on a food adventure? To those who want to try something a little out of the ordinary but are nervous about going into a place that seems too much like a foreign country, I recommend ‘B’stilla’. ‘B’stilla’ is a Moroccan restaurant that opened six months ago. Moroccan cuisine is a combination of the local Berber people’s food with Middle-Eastern flavours brought by the Arabs, though it also has an appealing touch of the Oriental. I look at the menu and see Moroccan staples such as couscous and tagines, but also many dishes new to me. I decided to have the chef recommend some food appropriate for the season.

The first dish to arrive is the one the store is named after    B’stilla. It has paper-thin crispy, crunchy pastry wrapped around a hearty filling of shredded pigeon, duck, and almonds. Interestingly it’s not a dessert but has cinnamon and powdered sugar sprinkled on top. With its sweetness and saltiness superbly balanced and the exotic fragrance of cinnamon, this dish could well be popular with women. It’s a great example of Moroccan cuisine to try.

The next dish is ‘Crispy blue cod, green charmoula, lemon’ with ‘Coleslaw, almond, raisin, orange, bastourma’. The crispy blue cod is at first glance a simple baked fish. However, it’s served on top of the famous Moroccan sauce charmoula, which means the flavour becomes surprisingly exotic. The coleslaw has the refreshing taste of dill and mint, crunchy almonds, the sweetness of raisins, and the saltiness of bastourma (a highly-seasoned cured beef).  It would go well with anything as a side dish. Ah, and a red sauce called ‘Harissa’ arrives at the same time. Without asking what it is, I try some... and it’s hot! Being a paste of chilli and garlic, it’s best to add a little at a time.

For dessert I choose the ‘Rosewater flan, dates, and walnut nougatine’. Flans appear as a dessert in many countries, but the scent of rose in this one is very oriental. Even better, the flan here is somewhere between creme brulee and pudding, just the level of richness I like best. The textures of the crunchy walnut nougatine and the sticky date paste are fun too.

The food at B’stilla won’t make anyone uncomfortable. The interior is bright and open, and the patterns on the windows and floor tiles give it a touch of ‘modern oriental’ atmosphere. How about visiting and trying something a little different? Thanks for the meal.

 
B’stilla
30b Bray St. South Yarra
03-9826-2370
Tue-Thu 5:30pm- til late
Fri・Sat 12pm- till late
www.bstilla.com