DENGON NET

以前からオーストラリアの中でも「食文化が豊か」と言われてきたメルボルン。この「食文化が豊か」が指すのは、「さまざまな国の料理がある」という意味だったように思う。しかし、ここ数年のグルメブームで外食産業全体のレベルが上がり、住宅地にある小さなカフェで気の利いた料理が出てきたり、おじさん達が集う薄暗い強面パブが、スッキリ洗練され、料理もレストラン並みのお澄ましパブになったりしている。そこで、1年程前に大変身を遂げたお澄ましパブのひとつBuilders arms hotelに足を運んだ。

パブということもあり、料理によく合うワインもセレクトしてもらった。
まずは、スターターにピッタリの『Pickled mussels and potato crisps』。ほんのり甘いマイルドな酸味に、ディルの爽やかな風味が印象的なPickled musselsは、そのままでも、チップスにのせても、マヨネーズと和えても良しの一品。個人的にはチップスにマヨを少量塗り、マッスルをのせていただく欲張りな食べ方が一番気に入った。この料理には、キリリと冷えたライトな白ワイン『Knappstein ‘The Insider’ Riesling』がお勧めだ。

Pickled mussels and potato crisps  $17

メインに『Roast snapper, lemon sauce and fennel』。ふっくらジューシーに焼かれたSnapperは、パリッと香ばしく皮までおいしい。クリーミーでありながらさっぱりとしたレモンソースをたっぷり絡めて召し上がれ。見た目も美しいこのひと皿には、オークの香りが付いたちょっぴり重めの白ワイン、フランス・ブルゴーニュ産『Domain Jean Fourniers Sauvignon Blanc』を。この料理は、その日の新鮮な素材を使用するため、snapperがbarramundiになったり、付け添えの野菜が変わったりするそう。

Roast snapper, lemon sauce and fennel  $34

デザートには、『Strawberry cream, rhubarb, shortbread and lemon』。フルーツの程好い甘みと酸味、濃厚なクリームのハーモニーを楽しむ、後味あっさりデザート。でも、この号が出る頃には、別のデザート『Steawmed ginger pudding, rhubarb & custard』に変わっているのだ。でも、こちらもおいしそう。気を取り直して、デザートワインにお勧めしたいのは、ドイツ高級ワイン法定地域のひとつ、ラインガウ産の『Georg Breuer Auslese Riesling』。デザートワインというと「甘ったるくて好きじゃない」との声をよく耳にするが、このワインは甘いのに後味ドライで飲みやすいので、アンチデザートワイン派の人にも試してもらいたい。

Strawberry cream, rhubarb, shortbread and lemon  $14

質の高い料理が楽しめる上、パブ特有のくつろぎ感は健在なので、いろいろな機会に使えそう。もう少し特別感を出したいなら、併設のコース料理を提供するMoon Under Waterを。ごちそうさまでした。

Within Australia, Melbourne has become known as one of the richest places for food culture, with its many different ethnic cuisines. However, in the last few years there has also been a gourmet boom   the standards of the food services industry have risen as a whole, little cafes in residential areas have started offering quality food, and dim, intimidating pubs that used to be exclusively populated with gatherings of old men have been completely transformed into gastro pubs with gourmet restaurant standard food. I visited the Builders Arms Hotel, which underwent just such a dramatic transformation about a year ago. 

Since it is a pub, I have the staff choose some wine that would go with my meal. First I try the ‘Pickled mussels and potato crisps’, perfect for a starter. The pickled mussels are slightly sweet and slightly sour, with the fresh taste of dill. They’re great on their own, on top of the crisps, or dipped in the mayonnaise. Personally I like them best the greedy way   spreading a little mayonnaise on the crisps then putting mussels on top! To go with this dish, the Knappstein ‘The Insider’ Riesling   a chilled light white wine   is recommended. 

My main is ‘Roast snapper, lemon sauce and fennel’. The juicy roast snapper is delicious even to the crispy, aromatic skin. It tastes wonderful with plenty of creamy yet refreshing lemon sauce. This attractive dish pairs well with a slightly heavier, oaky white wine, the Domain Jean Fourniers Sauvignon Blanc from France’s Burgundy region. Because this dish must be made with fresh ingredients, sometimes the snapper is swapped out for barramundi and the vegetable accompaniment altered as well. 

For dessert I choose ‘Strawberry cream, rhubarb, shortbread and lemon’. The fruit has just the right balance of sweetness and tartness, harmonising satisfyingly with the rich cream. But by the time this issue of Dengon Net comes out, the dessert will have changed to ‘Steamed ginger pudding, rhubarb & custard’. Still, that sounds good too! For a dessert wine, I recommend the ‘Georg Breuer Auslese Riesling’ from Rheingau, one of Germany’s officially designated quality wine regions. I often hear people say, ‘I don’t like dessert wines, they’re too sickly sweet,’ but this wine has a dry finish to offset its sweetness. It’s very drinkable   even the anti-dessert wine crowd ought to give it a try. 

At the Builders Arms Hotel bistro, you can enjoy not only high quality food but also a relaxed pub atmosphere, making it suitable for many occasions. If you’re after something fancier, try their ‘Moon Under Water’ dining room, which has set courses. Thanks for the meal.

 
Builders arms hotel
211 Gertrude St. Fitzroy
03-9417-7700
7days 12:00 - midnight
www.buildersarmshotel.com.au