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回ったり並べたり、握ったり巻いたり、今やメルボルンでもワンブロックに必ず1軒はある鮨ショップ。オーストラリアはもちろん、世界中でヘルシーフードとして人気の“我らが鮨”には、その起源から種類、食べ方まで日本人でも知らない“ネタ”がいっぱい。話の“ネタ”を仕込んで、鮨のネタもおいしく食べよう。

Whether it’s nigiri-zushi or nori rolls, rotating on a conveyer belt or lined up in a row, right now in Melbourne you’ll see a sushi shop on every block. There is so much information about ‘our sushi’, popular as a healthy food worldwide, that even Japanese people may not know all the facts. Enjoy these morsels of information, and you’ll enjoy your sushi all the more.

●箸の扱いは
食事中に箸を置く場合、箸置きがあれば使い、なければ箸袋で作るか、箸袋がなければ醤油皿に先だけを置いても構わない。ただし、お皿に箸を完全に乗せてしまう“渡し箸”や、鮨が載せられる木の皿や平皿に箸を置くのはマナー違反。なお、にぎり鮨は手でも箸でもOKだが、ショウガは必ず箸を使い、ネタの上には乗せないように。

●醤油は必要な分だけ
醤油の量は必要な分だけを小皿に注ぎ、最後に小皿に醤油が残っていないのが目安。わさびを醤油に溶いたり、ネタとご飯を別々にしてネタに醤油をつけないように。軍艦巻きは海苔に少しだけ醤油を付けるか、ショウガを使って醤油を塗るようにして食べる。アナゴのように初めから“ツメ”と呼ばれるタレが付いたネタは醤油を付けない方が良い。

●食べる順番
特別に食べる順番というのはないが、一般的には淡泊なものや光り物/酢締めのもの→脂が乗った赤身や貝類/魚卵などの味が濃いもの→ツメという甘いタレの付いたものや玉子。最後 は、さっぱりした海苔巻きで。これは、味が濃いものや脂が乗ったものは、後に続いて食べるネタの味が感じにくくなりやすいため。巻きものを頼んだら“終わり”の合図なので、追加は巻きものを注文する前に。

●ちらし寿司は
ちらし寿司の場合は、醤油をつけたネタを食べてから、ご飯を口にするという順番で。イクラのように醤油に浸しにくいものは、ネタやショウガに醤油を浸してイクラにつける。丼は持ち上げず、 テーブルに置いたまま端から食べていくと上品な印象に。くれぐれも丼の上から直接醤油をかけることのないようにしよう。

次回は、鮨屋のなぜ? についてお話をします。

● Chopsticks tips
If you need to put down your chopsticks mid-meal, place them on the chopstick rest; if there isn’t a chopstick rest, in the paper envelope the chopsticks came in; if there isn’t an envelope, rest the tips of the chopsticks on the soy sauce dish. However, it is bad manners to rest the entirety of the chopsticks across any bowl or dish. Also, it may be okay to use hands for sushi, but you should use chopsticks for pickled ginger (and don’t put it on top of sushi).

● Just enough soy sauce
Only pour as much soy sauce as you need into the sauce dish, aiming to have none left by the time you finish eating. Don’t dissolve wasabi in the soy sauce or separate the topping from the rice to dip it in. With gunkan-maki, dip the nori only a tiny bit into the soy sauce, or use a piece of ginger to spread a little soy sauce on the topping. With anago (freshwater eel sushi) or other types that already have a sauce, it is best not to add soy sauce.

● An order for eating sushi?
There is no special sequence for eating sushi, but people generally go from sushi that is light or with the silver skin left on, to more strongly flavoured and fattier red meat/shellfish/roe, to sushi with sweet eel sauce or rolled omelette. Last of all could be a refreshing nori-maki. This sequence is because subtle flavours may get lost if sampled after stronger ones. Ordering a sushi roll can signal the end of a meal, so save those till you’re nearly full and ready to leave.

● Eating chirashi-zushi
With chirashi-zushi, first eat the toppings dipped in soy sauce, and then eat the rice. For salmon roe and other toppings that might get drenched in the soy sauce, take a bit of some other topping or ginger and use that to spread the soy sauce on. Don’t lift the dish, and eat from the edges inward. Don’t directly add soy sauce on top of the chirashi-zushi.

Next time, We will talk about the whys and wherefores of sushi restaurants.

協力 / Thasnks to : Kenzan