2023/09/05
肉の部位図鑑 - お肉をおいしく食べる Page10
Pork：Forequarter・Loin・Tenderloin
オーストラリアは世界有数の畜産大国。
何かと物価が高いメルボルンですが、肉の値段に関して言えば、日本よりもややお手頃感がありますね。
そして肉売り場に行けば、ずらりと並ぶ肉の数々。でも、表示名がいろいろで、何を選べば良いのか分からず困ったことはありませんか。そんなあなたのために、お肉の部位とよく見掛ける表示名についてまとめました。用途に合わせてカットされているので適した料理法もさまざま。
使い分けを意識すれば、いつもの料理が更においしくなることでしょう。
| Pork / 豚肉 |
| 豚肉は良質のタンパク質や、「疲労回復のビタミン」と呼ばれ るビタミンB1が豊富です。疲れがたまっているなあと思ったときに無性に食べたくなるのが豚肉です。豚の脂身は口の中の温度でも溶けることも特徴 。豚肉というと脂っこいイメージを持つ人もいますが、実は豚の脂肪は牛肉よりも少なく、コレステロール値も低い肉です。 |
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| 1. Forequarter/肩 | |
| 特徴 | 良く動かす部分なので、きめがやや粗くてかためですが、こくがあって濃厚な味の部位です。長時間煮込むと良い味が出ます。 |
| 表示名 | bone-in forequarter roast、easy carve boneless shoulder roast、scotch fillet roast、forequarter chop、scotch fillet steak |
| 料理法 | ローストや煮込み料理に。骨付きのものは少し調理に時間が掛かります。薄切りにして豚汁や炒め物にもぴったりです。scotch filletはお手頃価格で、柔らかくて味が濃いステーキが楽しめます。 |
| 2. Loin/ロース | |
| 特徴 | きめが細かくて適度な脂肪がつ いています。肉質は柔らかで、赤身と脂身のバランスが良く、ヒレと並ぶ最上部位です。 |
| 表示名 | cutlet、loin steak、loin chop、loin rack |
| 料理法 | ポークソテーロースト、とんか料理法つ、バーベキューに。豪華なパーティー用のローストを作りたいならloin rackを。ロースは薄切りにすれば、しゃぶしゃぶにもぴったりの部位です。 |
| 3. Tenderloin/ヒレ | |
| 特徴 | 豚肉の中で最もきめが細かくて柔らかい最上部位。脂肪分が少ないヘル シーな部分です。ロースの内側に位置していて、一頭当たり1kg程度しか取 れない希少な部位です。 |
| 表示名 | pork fillet |
| 料理法 | 脂肪分が少ないので、油を使う料理に向いています。豚肉の中で一番上等なpork filletを使ってトンカツ(ヒレカ ツ)やステーキをどうぞ。 |
参考ウェブサイト W: australianbutchersguild.com.au, W: australianpork.com.au , W: primecutmeats.com.au