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紹介するお魚：Pike ・ Red Mullet

日本のように”旬”がないといわれる、オーストラリアの魚。
魚屋に行ってはみたものの、どれがどれだかさっぱり分からず…。
そんなアナタにメルボルンの店頭で買える、日本でお馴染みの魚からオーストラリア固有種までご紹介します。
南半球の魚も味わってみましょう。

	Pike カマス
	白身 適した調理法：焼・揚 日本のものと種類が違い大きい。比較的安価で味わいがある。身割れしやすいので筒切りにして骨ごと塩焼きか、一夜⼲しに。

	Red Mullet ヒメジ
	白身 適した調理法：生・焼・煮・揚 安価で比較的どこででも入手できる小型⿂。小さいので手間が掛かるが、是⾮、お試しを。⽪目においしい香りがあるので、皮ごと調理すること。天ぷらにすると最⾼。

イメージコピーライト:Australian National Fish Collection, CSIRO