2023/03/21
お魚図鑑-メルボルンで買える・食べられるお魚 Page11
紹介するお魚：Ocean Trout ・ Orange Roughy(Sea Perch)
日本のように”旬”がないといわれる、オーストラリアの魚。
魚屋に行ってはみたものの、どれがどれだかさっぱり分からず…。
そんなアナタにメルボルンの店頭で買える、日本でお馴染みの魚からオーストラリア固有種までご紹介します。
南半球の魚も味わってみましょう。
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Ocean Trout サーモントラウト |
| 白身 適した調理法：生・焼・蒸・煮・揚 海で養殖された大型のニジマスで脂ののりが良い。刺身はサーモントロなどの呼び名がある。刺身、ムニエル、塩焼きで。 |
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Orange Roughy(Sea Perch) ヒウチダイ |
| 白身 適した調理法：焼・揚 1970年年代から⾷用され始めた、比較的新しい海産資源ながら、既に極端な減少と絶滅が心配されている。体⻑30cmに育つまでに20年程度必要で、寿命が150年とされていることから、世代交代のサイクルが⾮常にゆっくりしているのが分かる 。乱獲や環境の変化に対する適応能⼒が低く、すぐに⽣態系に影響が出てしまう例でもある。おいしい⿂ではあるが、⽪下に⼈間の体内では消化できない油脂を持っているために、腹痛、下痢、油脂の肛⾨からの漏洩などの健康障害を引き起こす恐れも。 |
イメージコピーライト:State of Victoria, Department of Environment and Primary Industries 2014. Reproduced with permission.
Australian National Fish Collection, CSIRO