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魚河岸 （夏の間はタスマニア南海域） 特徴と鮮度の見極め方 大トロがとれる高級マグロと言え

棲息地
るのは、北半球のクロマグロと南半球のこのミナミマグロ
南半球
の2種類です。オーストラリアでの最盛期は6～9月ですが、
タスマニア南海沖では12月過ぎでも漁獲されます。脂のの
日記 シーズン りと赤身の味がしっかりとして、さすが魚の王様といった
5～10月（タスマニア南海域は
感じです。丸々と太り、シミがなく筋張っておらず、水っぽ
春から夏の間）
くないこと、そして身に虹がかっていないものを選ぶのが
本日のサイズ
調理法 オーストラリアでは生のミナミマグロを食べられ
1.6 m 95 kg 重要。熟練者の目利きが最も必要な魚です。
12月13日(火) 身質 るという素晴らしい環境なので、刺身や寿司でいただくの
脂がのっているきれいな赤身 がMust。ただ、獲れたてのマグロはまだ筋の部分が固く、旨
み味があまり出ていません。温度管理に気を付け1～2週間
今日のお勧め ミナミマグロ（インドマグロ） 寝かせて旨みを出したものは、絶品と呼べる熟成マグロに
Bluefin Tuna
進化します。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

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