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和のお菓子

づくり

秋田県の椿餅

魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方 かつて、オーストラリア国内では
日記 水深150～800ｍの深海 安価で取引されていた金目鯛。今や上品な白身魚として人気
オーストラリア南部（NSW州よ が非常に高く、高級魚の仲間入りをしています。国内で消費
2月19日（金） り南）とニュージーランド近海 されている金目鯛にも種類があり、日本でいう“真キンメ”と
シーズン 呼ばれるAlphonsino、そして脂ののりが抜群の“南洋キンメ”
今日のお勧め 金目鯛 年間を通して （Imperador）の2種類に大きく分かれます。特徴とされる、き
Alphonsino （冬場の方が脂が乗っている） れいな赤い皮目が鮮やかなもの、目が丸く透き通っていて黄
本日のサイズ 金色のものを選びましょう。切り身の場合は、ツヤがあり、脂
2kg 40cm の細かいスジが入っていることが大事なポイントです。
身 質 調理法 こってりと煮付けたり、さっぱりと塩焼きでもお
脂が強く、白く美しい いしくいただけます。脂がのってトロッと甘い身なので、刺
身、しゃぶしゃぶ、カルパッチョで食べるのもお勧めです。日
本では最近、干物、西京漬けで人気の魚のひとつとなってい
ます。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

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