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和のお菓子

づくり

北海道のいももち

魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方 豪州真鯛は日本の真鯛と似ていま
日記 ニュージーランド すが、成長につれて後頭部が隆起するのが特徴です。オセア
ビクトリア州 ニアシーフーズでは、ニュージーランドの延縄漁で獲れる真
12月18日（金） タスマニア州の海域 鯛を扱っています。理由は、最も刺身に適している極めて高
シーズン 品質な1～2kg前後のものが手に入り、『活き締め』が行われ
今日のお勧め 豪州真鯛 年間を通して（春～夏が旬） ているから。『活き締め』とは鯛の目の後ろにある急所に手鉤
Snapper 本日のサイズ を打ち込み気絶させた後、延髄や尾の付け根に切れ目を入
2.0kg 35cm れ、その後血抜きをすること。鮮度を保ち、身の旨みを作り出
身 質 すATPという成分が消費されるのを防ぎ、味を向上させるた
淡いピンクがかった白身で、歯 めの手法です。
応えがある 調理法 煮物、姿蒸し、塩釜焼きなど姿を生かした調理を。
捨てるところが殆どなく、頭や中骨、皮、真子、白子など、いろ
いろな料理に使えます。身は脂質が少ないわりに旨みがある
ので、薄味にし、加熱し過ぎないのがポイントです。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

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