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魚河岸 棲息地 特 徴 と 鮮 度 の 見 極 め 方 翼 上 の 胸 ビ レ を 使 い 、水 深 約
日記 オーストラリア東南部及び西 150mの海底を這うように泳いでいます。魚としては珍しく
南部海域（タスマニアを含む） 鱗がない代わりに、護身用に骨が硬く、頭部、口、えら周りに
8月17日（月） ニュージーランド海域 表皮と同じ色の太く鋭い棘があるのが特徴です。鮮度の見極
シーズン め方は、身が硬く、皮に滑りがあり、鮮やかなピンクまたはオ
今日のお勧め ホウボウ 年間を通して レンジ色をしていること。また、魚を上から見た際に胸鰭の
Gurnard （冬場のものが良い） 上部が膨らんでいれば、身が厚く脂が乗っている証拠です。
本日のサイズ 調理法 棘が多いため安易に頭部を掴むとけがをする可能
1kg 30cm 性があり、要注意。また骨が硬いので三枚おろしにする際は、
身 質 包丁を入れる場所を見極めるのもの大切。鮮やかな身は硬め
ピンクがかった白（身は硬め） なので薄造りにし、ポン酢につけチャイブや細ねぎを巻い
て、さっぱりとシンプルに食べるのがベスト。サイズが小さ
いので、家庭でも1匹まるごとで煮付けにしたり、イタリア
料理で代表的なアクアパッツァに適しています。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

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