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おいしい日本 2013年12月『和食』がユネスコの無形文化遺産に登録されました。しかし、改めて和食とは何かを
Oishii NIHON 考えると、その定義や範疇は…? そこで、和食をめぐるアレやコレをお勉強したいと思います。
In December 2013, ʻwashokuʼ was registered to the UNESCO Intangible Cultural
Heritage list. But when I looked at the topic anew, I wondered exactly is the definition
of washoku? So I thought Iʼd learn more about a few topics to do with washoku.
Those who are interested, and even those who are not, come along for the ride.
和食＝日本の食文化 Washoku: traditional Japanese cuisine
今 月から、日本が誇る文化のひとつ【和食】にスポット に囲まれ、森林が国土の67%を占める国。各地でその土地に根 なところだと、自然の恵みやもてなしに感謝する食前食後の
を当て、紹介していきます。『和食』と聞いて、皆さん
は何を思浮かべますか? 寿司や天ぷら? それとも、 ざした食材、食材を生かす調理法や道具など食文化が発達し、 「いただきます」や「ごちそうさま」、箸を持って椀を手にしな
カレーライスやラーメン? ひと言で和食といっても、そのイ
メージは人それぞれ。実は、和食の定義や範疇について、数年 今ではご当地グルメとして注目されているものも多数ありま がら食べるのも、和食を形成する習わしのひとつ。何も考えず
前まで議論されたことがなかったため、ハッキリとした線引
きがされていないのが現状…。しかも、食文化は流動的なの す。その2. 栄養バランスに優れた健康的な食生活。和食の基 に椀を持っていたけど、コレってとっても日本的。食文化は、
で、どの時点で線を引くかという問題も出てきたり、思ったよ
りも難しい。「じゃ、ユネスコの無形文化財に登録された『和 本スタイル一汁三菜や、動物性脂肪の少ない料理は、確かにヘ 日本に限らずどこの国も、その土地を取り巻く自然環境と、そ
食』ってなんなのよ」と、言い出す人もいるかと思いますが、
ちょっと落ち着いて聞いて下さいな。登録内容を正確にいう ルシー。世界的にヘルシーなイメージが強いのも納得。その3. の国ならではの文化を背景に発達しています。日本は、和食の
と『和食; 日本人の伝統的な食文化』。そう、具体的な料理や内
容ではなく、食材の生産から調理過程、食事の作法や社会的慣 自然の美しさや季節の移ろいの表現。四季が比較的はっきり 定義その1で書いた独特の自然環境と、その4にも関係する自
習を含めた和食をめぐる文化全体を指しているんです。う～
ん、分かったようで、分からない。 しているため、季節の移ろいを愛でるのが大好きな日本人。そ 然の中に神を見出し崇めてきた信仰が食と結びつきながら、
そこで、まずは和食の定義になりそうな、無形文化財に登録 の心が食に反映するのは、ある意味自然な成り行きかも。その 独自の食文化が日本の各地で発達してきました。それは、現在
申請の際に定めた和食の4つの特徴を見てみましょう。その1.
多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重。日本は南北に長く、海 こだわりは、盛り付けはもちろん、盛り付ける器にも。その4. のような各地の名物料理というかたちではなく、一般家庭の
正月などの年中行事との密接な関わり。言われてみれば、正月 日常の食卓に上る料理のこと。しかし、都市化・過疎化などの
のおせち料理、祝いごとのハレの日の赤飯など、今まで何気な 理由から地域の行事や習慣が消えていったり、生鮮食品の保
く口にしていたけど、実はそれぞれに意味がちゃんとある特 存・流通技術の向上や輸入食材などで、季節の食材を上手に使
別な食べ物って、たくさんあるんですよね。昔は、その食べ物 う必要がなくなったりと、和食をとりまく環境がガラリとか
を家族や地域の人々と一緒に作り、分け合って絆を深めて共 わりつつある現在。各自ができる範囲で、文化としての和食を
同体を形成していったそうです。 見直す機会になればと思います。
和食とは、料理だけではなく、自然を尊ぶという日本人の気 次回は、和食の歴史、更に郷土料理についてお話する予定
質に基づいた食に関する習わしを、指しているようです。身近
です。 （文/冨・写/久）
S tarting this month I will be investigating south, surrounded by ocean, with 67% of the land after, to express our gratitude for hospitality and the
washoku, a proud part of Japanese culture. occupied by forest. Each region developed its own food bounty of nature. Another is the way we eat holding
When you hear ʻwashokuʼ or ʻJapanese cuisineʼ, culture using local ingredients, seasonings, and tools. both bowl and chopsticks. I pick up my bowl without
what comes to mind? Sushi or tempura, ramen or 2) Washoku is a highly nutritious and healthy way giving it much thought, but really itʼs very Japanese.
curry rice? That one word, ʻwashokuʼ, can bring up of eating. Low in animal fat, the fundamental washoku Dietary cultures, not just in Japan but all over the
different images for different people. Actually, due to meal style of ʻichiju-sansaiʼ (ʻone soup, three sidesʼ), is world, develop in the context of each countryʼs natural
disagreement over the years about the definition and certainly healthy. 3) It expresses the beauty of environment and culture. Thanks to each region of
categories of washoku, there is presentlyno clear nature and the changing of the seasons. Because Japanʼs particular natural environment (as written in
delineation... Moreover, food culture is not fixed over the four seasons in Japan are comparatively distinct, washoku characteristic number 1) as well as the
time, so the question arises of when a cuisine stops Japanese people love to admire the changing of the worship of gods within nature (related to characteristic
being ʻtraditionalʼ. ʻWell, what is the definition of seasons. It is perhaps a natural development that this number 4), unique food cultures have developed in
washoku under UNESCOʼs Intangible Cultural Heritage spirit is reflected in Japanese cuisine. This is seen in each region of Japan. These are not the ʻlocal specialtyʼ
list?ʼ some of you may demand – but just calm down a the arrangement of food and the dishes on which it is dishes of nowadays, but rather the everyday dishes
bit and listen. To be exact, what was listed was served. 4) Washoku is closely connected with eaten in average households. However, regional events
ʻWashoku: traditional dietary cultures of the Japaneseʼ. annual celebrations such as New Year. So many and customs are starting to disappear due to
No, there are no dishes specified; rather, the entirety of times Iʼve eaten ʻo-sechi ryoriʼ at New Year or ʻsekihanʼ urbanisation and population decline, and there is less
Japanese food culture is encompassed, from production at celebrations without even thinking about it, but need to eat seasonally due to imported foods and
and preparation of ingredients to table manners and really these foods and many others have a special technological improvements in preserving and
social customs. Hmm, I thought I understood this, but meaning. In the old days, these foods were made and distributing. Now is a time of great change in the
maybe I didnʼt. shared together with family and neighbours, to deepen environment surrounding the food culture of Japan, but
bonds between people and build community. I hope it becomes an opportunity for each of us in our
So letʼs look at the four characteristics of washoku own way to see washoku in a more positive light as
that were decided for the Intangible Cultural Heritage Washoku, it seems, is not just food but also the cultural heritage.
application. 1) Washoku uses a wide range of fresh customs associated with a diet based on the Japanese
ingredients with respect for each of their inherent respect for nature. A familiar example is our practice of Next time, I will continue to cover the history of ZB
flavours. Japan is a country longest from north to saying ʻitadakimasuʼ before a meal and ʻgochisosamaʼ washoku and further investigate regional food.
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Oishii NIHON 考えると、その定義や範疇は…? そこで、和食をめぐるアレやコレをお勉強したいと思います。
In December 2013, ʻwashokuʼ was registered to the UNESCO Intangible Cultural
Heritage list. But when I looked at the topic anew, I wondered exactly is the definition
of washoku? So I thought Iʼd learn more about a few topics to do with washoku.
Those who are interested, and even those who are not, come along for the ride.
和食＝日本の食文化 Washoku: traditional Japanese cuisine
今 月から、日本が誇る文化のひとつ【和食】にスポット に囲まれ、森林が国土の67%を占める国。各地でその土地に根 なところだと、自然の恵みやもてなしに感謝する食前食後の
を当て、紹介していきます。『和食』と聞いて、皆さん
は何を思浮かべますか? 寿司や天ぷら? それとも、 ざした食材、食材を生かす調理法や道具など食文化が発達し、 「いただきます」や「ごちそうさま」、箸を持って椀を手にしな
カレーライスやラーメン? ひと言で和食といっても、そのイ
メージは人それぞれ。実は、和食の定義や範疇について、数年 今ではご当地グルメとして注目されているものも多数ありま がら食べるのも、和食を形成する習わしのひとつ。何も考えず
前まで議論されたことがなかったため、ハッキリとした線引
きがされていないのが現状…。しかも、食文化は流動的なの す。その2. 栄養バランスに優れた健康的な食生活。和食の基 に椀を持っていたけど、コレってとっても日本的。食文化は、
で、どの時点で線を引くかという問題も出てきたり、思ったよ
りも難しい。「じゃ、ユネスコの無形文化財に登録された『和 本スタイル一汁三菜や、動物性脂肪の少ない料理は、確かにヘ 日本に限らずどこの国も、その土地を取り巻く自然環境と、そ
食』ってなんなのよ」と、言い出す人もいるかと思いますが、
ちょっと落ち着いて聞いて下さいな。登録内容を正確にいう ルシー。世界的にヘルシーなイメージが強いのも納得。その3. の国ならではの文化を背景に発達しています。日本は、和食の
と『和食; 日本人の伝統的な食文化』。そう、具体的な料理や内
容ではなく、食材の生産から調理過程、食事の作法や社会的慣 自然の美しさや季節の移ろいの表現。四季が比較的はっきり 定義その1で書いた独特の自然環境と、その4にも関係する自
習を含めた和食をめぐる文化全体を指しているんです。う～
ん、分かったようで、分からない。 しているため、季節の移ろいを愛でるのが大好きな日本人。そ 然の中に神を見出し崇めてきた信仰が食と結びつきながら、
そこで、まずは和食の定義になりそうな、無形文化財に登録 の心が食に反映するのは、ある意味自然な成り行きかも。その 独自の食文化が日本の各地で発達してきました。それは、現在
申請の際に定めた和食の4つの特徴を見てみましょう。その1.
多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重。日本は南北に長く、海 こだわりは、盛り付けはもちろん、盛り付ける器にも。その4. のような各地の名物料理というかたちではなく、一般家庭の
正月などの年中行事との密接な関わり。言われてみれば、正月 日常の食卓に上る料理のこと。しかし、都市化・過疎化などの
のおせち料理、祝いごとのハレの日の赤飯など、今まで何気な 理由から地域の行事や習慣が消えていったり、生鮮食品の保
く口にしていたけど、実はそれぞれに意味がちゃんとある特 存・流通技術の向上や輸入食材などで、季節の食材を上手に使
別な食べ物って、たくさんあるんですよね。昔は、その食べ物 う必要がなくなったりと、和食をとりまく環境がガラリとか
を家族や地域の人々と一緒に作り、分け合って絆を深めて共 わりつつある現在。各自ができる範囲で、文化としての和食を
同体を形成していったそうです。 見直す機会になればと思います。
和食とは、料理だけではなく、自然を尊ぶという日本人の気 次回は、和食の歴史、更に郷土料理についてお話する予定
質に基づいた食に関する習わしを、指しているようです。身近
です。 （文/冨・写/久）
S tarting this month I will be investigating south, surrounded by ocean, with 67% of the land after, to express our gratitude for hospitality and the
washoku, a proud part of Japanese culture. occupied by forest. Each region developed its own food bounty of nature. Another is the way we eat holding
When you hear ʻwashokuʼ or ʻJapanese cuisineʼ, culture using local ingredients, seasonings, and tools. both bowl and chopsticks. I pick up my bowl without
what comes to mind? Sushi or tempura, ramen or 2) Washoku is a highly nutritious and healthy way giving it much thought, but really itʼs very Japanese.
curry rice? That one word, ʻwashokuʼ, can bring up of eating. Low in animal fat, the fundamental washoku Dietary cultures, not just in Japan but all over the
different images for different people. Actually, due to meal style of ʻichiju-sansaiʼ (ʻone soup, three sidesʼ), is world, develop in the context of each countryʼs natural
disagreement over the years about the definition and certainly healthy. 3) It expresses the beauty of environment and culture. Thanks to each region of
categories of washoku, there is presentlyno clear nature and the changing of the seasons. Because Japanʼs particular natural environment (as written in
delineation... Moreover, food culture is not fixed over the four seasons in Japan are comparatively distinct, washoku characteristic number 1) as well as the
time, so the question arises of when a cuisine stops Japanese people love to admire the changing of the worship of gods within nature (related to characteristic
being ʻtraditionalʼ. ʻWell, what is the definition of seasons. It is perhaps a natural development that this number 4), unique food cultures have developed in
washoku under UNESCOʼs Intangible Cultural Heritage spirit is reflected in Japanese cuisine. This is seen in each region of Japan. These are not the ʻlocal specialtyʼ
list?ʼ some of you may demand – but just calm down a the arrangement of food and the dishes on which it is dishes of nowadays, but rather the everyday dishes
bit and listen. To be exact, what was listed was served. 4) Washoku is closely connected with eaten in average households. However, regional events
ʻWashoku: traditional dietary cultures of the Japaneseʼ. annual celebrations such as New Year. So many and customs are starting to disappear due to
No, there are no dishes specified; rather, the entirety of times Iʼve eaten ʻo-sechi ryoriʼ at New Year or ʻsekihanʼ urbanisation and population decline, and there is less
Japanese food culture is encompassed, from production at celebrations without even thinking about it, but need to eat seasonally due to imported foods and
and preparation of ingredients to table manners and really these foods and many others have a special technological improvements in preserving and
social customs. Hmm, I thought I understood this, but meaning. In the old days, these foods were made and distributing. Now is a time of great change in the
maybe I didnʼt. shared together with family and neighbours, to deepen environment surrounding the food culture of Japan, but
bonds between people and build community. I hope it becomes an opportunity for each of us in our
So letʼs look at the four characteristics of washoku own way to see washoku in a more positive light as
that were decided for the Intangible Cultural Heritage Washoku, it seems, is not just food but also the cultural heritage.
application. 1) Washoku uses a wide range of fresh customs associated with a diet based on the Japanese
ingredients with respect for each of their inherent respect for nature. A familiar example is our practice of Next time, I will continue to cover the history of ZB
flavours. Japan is a country longest from north to saying ʻitadakimasuʼ before a meal and ʻgochisosamaʼ washoku and further investigate regional food.
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