Page 8 - 201607

和のお菓子

づくり

香川県の

はげだんご

魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方
日記 オーストラリア南海岸沖 日本では漁獲量が少なく、高級魚なのに知名度が低い魚で
ニュージーランド沖 す。オーストラリア、ニュージーランドでは比較的良く獲れ
6月20日（月） 深度30～80m る魚として有名です。透明感のある白身で血合いが赤いのが
シーズン 特徴。鮮度の良いものは身がしっかりとしています。冬場が
今日のお勧め ・アラ 年間を通して 旬で、脂の乗るシーズンです。脂が乗ってもくどくなく刺身
Hapuka 本日のサイズ の味わいは最上級です。
60cm 3.5kg 調理法
身質 刺身は薄作りに。熱を通して締めたり、昆布で締めたりす
白身 癖がない ると非常に美味。また、冬場のアラは非常に脂が乗っており、
鍋材料としても優れています。特にちゃんこ鍋はお勧めで
す。シンプルに塩焼き、幽庵焼き、ポワレ、フライなど幅広い
調理法で楽しめる魚です。また頭からも良い出汁を取ること
もできます。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

8