Page 8 - 201602

和のお菓子

づくり

青森県のいも餡ドーナツ

魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方 天麩羅に欠かせないシロギス。そ
日記 オーストラリア全域 の多くが、“キスの開き”としてオーストラリアから日本へ冷
（北部一部除く） 凍 輸 出 さ れ て い る こ と が 業 界 で は 知 ら れ て い ま す 。K i n g
1月11日（月） シーズン George Whitingに比べると、小さく、そして脂こそ落ちます
年間を通して が、かなり安価で定期的に市場に並びます。身がさっぱりと
本日のサイズ していることから、揚げ物、焼き物料理だけではなく、地産の
180g 20cm 鮮度の良い寿司ネタとして人気の魚のひとつになりつつあ
身 質 ります。漢字で「喜ぶ魚」と書くように、財布と心を喜ばすお
白く透明。 魚です。選ぶ際は、黄金色に光が輝いている鱗がはがれてい
火を通すとほっくりする。 ないこと、エラがきれいかを確認することをお勧めします。
調理法 天麩羅も捨て難いですが、鮮度の良いものは寿司
今日のお勧め シロギス（鱚） で。3枚おろし後、骨抜きで真ん中の小骨を丁寧に取り、半身
School Whiting で握ると食べ応えもあり美味。酢や昆布で〆ると更においし
くなります。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

8