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Japanease MELBOURNE
Restaurant 2014-2015
Guide
2015-2016
掲載店

魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方 タスマニアの美しく澄んだ海が、
日記 オーストラリア東南海域 栄養価の高い海草を育てており、それを主食とするタスマニ
タスマニア海域 ア産ウニは、北海道産にも引けを取りません。おいしいウニ
11月13日（金） シーズン は海流の強く冷たい外海で、水深15m程の所で捕獲。そのた
春から夏にかけて め、天候などの理由で、安定供給が難しいのも現状です。私達
本日のサイズ が食べるのはオスの精巣かメスの卵巣です。特においしいの
手のひらサイズ は、緑がかった短針が特徴のバフンウニ。オレンジ色がメス
身 質 で黄色がオスと、はっきり区別できます。長ウニと呼ばれる
しっかり、ふっくら 長針のムラサキウニは旨みが浅く、あっさりしています。新
鮮なものは、身がふっくらとしていて溶けておらず、表面が
今日のお勧め ウニ しっかりと滑らかです。身の溶け方が早いためミョウバンな
Sea Urchin どで形を保ちますが、ミョウバンが多かったり、ウニの質が
悪いと、苦味や独特の匂いが強くなるので要注意です。
調理法 生で。蒸すと甘みが増し、更においしくなります。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

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