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ひとくちで分かるおいしさをお届け WPM Japan
品質の良い製品を安定供給しているWPM Japan社(以下WPM)。オーストラリア国内の多くの店舗に麺や餃子を提供してい W: ramengyoza.com.au
ます。今回はラーメンブームの仕掛け人とも言える、西脇プロモーションマネージャーにお話を伺いました。
2008年11月に設立。ニューサウスウェルズ州Lane Coveに大規模な工
場を構える。現在シドニーをはじめ、ブリスベン、キャンベラ、メルボル
ン、アデレード、パースなど主要都市の店舗に麺や餃子を出荷中。
こだわりの製品作り 麺作りの工程 おいしさの秘密はここにあり
日本人には、ラーメン･餃子にこだわりを持つ人が多いです ここで、どうやって麺を作っているか、お話しましょう。 原材料にもこだわりがあります。オーストラリア産の高品
よね。私もそのひとりです。ラーメンは麺とスープのバランス ①まずは小麦粉とかん水などを、低速から高速までスピード 質なプライム･ハード（硬質小麦の中でも特に硬質の物）を使
が重要ですし、餃子はパリッとした皮で中はジューシーとい い、餃子に使う肉も国産の最高品質のものを選んでいます。現
うのが理想です。それをオーストラリアで、ビジネスとして実 と回転の向きを変えながら、ミキサーで約10分間混ぜ合わ 在毎日、麺は毎日8,000食強、餃子は9万個強作っています。
現しました。当社は「日本の品質･おいしさを追求し提供して せます。 今後もお客様の満足度の高いものを追求していきます。これ
いく」をモットーとしています。 ②複合機で生地を伸ばしながら、2枚の生地を1枚に複合し、 からラーメン店を開業する予定の方、オリジナルスープに合う
オーストラリアでは、地域によって気温や湿度が大きく異 ロール状に巻きます。これによって生地が滑らかになりコ 麺を探している方、サイドメニューにラーメンや餃子を考えて
なります。特にメルボルンでは、1日のうちでも気候に変化が シのある麺ができあがります。麺帯の状態で30分以上熟成 いる方にご相談いただければ、実績をもとにアドバイスもして
あります。自家製麺をウリにしているお店にとっては、人件費 させることにより、生地全体に水分が広がり、麺にコシが生 います。詳細・お問い合わせは、下記広告をご覧下さい。
（経験･技術のある職人の確保）、製麺に適した環境（熟成させ まれます。
る時の温度や湿度など）、場所代、製麺機のコストなどが大き ③麺帯熟成後、連続圧延機で上下から少しづつ圧力を掛け、麺 メルボルンでも小売を始めました。
く影響し、非常に苦労があると思います。 にストレスを与えることなく更にコシを出していきます。
当 社 は H A C C P 認 証 取 得 工 場 と し て 、基 準 の 厳 し い F o o d ④最終的に切り歯ごとの厚みに調整し、麺に切り出します。当 『自宅で手軽にラーメン・餃子』という方は是非お求め下さい。
Authorityから毎年最上級評価の「Aランク」をもらい、安定し 社では#10～#28の切り歯を用意しているので、お店のご ■Hong Kong Supermarket 359-365 Clayton Rd Clayton
た高品質の麺を量産しています。日本の高性能の大型製麺機 希望に合わせて切り分けます。 ■Mr Mama（Juan Trust）28 Burke Rd Malvern East
を導入し、経験のある職人が製造しています。また、切り歯（麺 ⑤自動的に袋詰めされ、一定温度の専用保冷庫で保管、熟成さ ■The Asian Store
の太さ）、重さ、「ストレート / ちぢれ」を選ぶだけで、その店舗 せます。衛生管理も徹底しています。 Shop F011A Chadstone S/C, 1341 Dandenong Rd Chadstone
だけのオリジナル麺が作れます。専門の工場だからこそ、手作 ⑥シドニーからメルボルンへの冷凍輸送は24時間です。冷凍
業や店舗用の小さい自家製麺機ではできないコシや味を実現 している間は基本的に熟成は止まります。冷蔵庫で約2日間 【商品一覧】ラーメン（冷凍）:黄色麺、白麺、ちぢれ麺、スト
し、お届けできるのです。 自然解凍すると、生麺と同様に扱えます。味やコシも、生麺 レート麺、中細麺、細麺など。 餃子（冷凍）：ポーク、スパイ
とほぼ変わりません。 シー（チリ）、ベジタリアン、海鮮、チキン シュウマイ
スープ:みそ、しょうゆ、しお
スープも販売しています
できあがった麺帯。この後、麺の太 Yellow Wavy White Straight Yellow Straight 早朝からタネを仕込み、次々とでき みそ（1kg･10kg）、
さなどに合わせ伸ばし切られます。 人気の定番品 とんこつラーメンに最適な中細麺 極太でつけ麺に最適 あがってくる餃子。 しょうゆ（1ℓ・5ℓ）、しお（1ℓ、5ℓ）
広告スペースをお探しですか?
ココにありますよ。
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You have found it.
info@dengonnet.net
03-9639-7032
魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方
日記 Port Phillip Bay、 日本では馴染みが深い大衆魚で、真鯵として流通し、お刺
ビクトリア州沿岸など 身、干物などで食卓には欠かせない魚です。小振りですが、旬
7月18日（月） シーズン のものは太っていて脂がのり、旨味が強いのが特徴です。回
年間を通して 遊魚で、浅瀬を好みあまり移動しない黄鯵型、深い場所で回
（特に冬の終わり） 遊する黒鯵型がいます。棲む場所によってエサが違うため、
本日のサイズ あまり回遊をしないもののほうが美味です。丸く太ったも
15cm 200g の、硬いものを選ぶと良いでしょう。Port Phillip Bayの桟橋
身質 で、そろそろ釣れる時期でもあります。
白く透明 調理法
焼き物、干物はもちろんですが、新鮮な物は生姜醤油で刺
今日のお勧め 鯵 身や寿司でいただくのがベスト。適度な硬さとトロッと甘い
Jack Mackerel 脂と青魚特有の旨味が絶品です。酢締めでもおいしく食べら
れます。
創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。
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品質の良い製品を安定供給しているWPM Japan社(以下WPM)。オーストラリア国内の多くの店舗に麺や餃子を提供してい W: ramengyoza.com.au
ます。今回はラーメンブームの仕掛け人とも言える、西脇プロモーションマネージャーにお話を伺いました。
2008年11月に設立。ニューサウスウェルズ州Lane Coveに大規模な工
場を構える。現在シドニーをはじめ、ブリスベン、キャンベラ、メルボル
ン、アデレード、パースなど主要都市の店舗に麺や餃子を出荷中。
こだわりの製品作り 麺作りの工程 おいしさの秘密はここにあり
日本人には、ラーメン･餃子にこだわりを持つ人が多いです ここで、どうやって麺を作っているか、お話しましょう。 原材料にもこだわりがあります。オーストラリア産の高品
よね。私もそのひとりです。ラーメンは麺とスープのバランス ①まずは小麦粉とかん水などを、低速から高速までスピード 質なプライム･ハード（硬質小麦の中でも特に硬質の物）を使
が重要ですし、餃子はパリッとした皮で中はジューシーとい い、餃子に使う肉も国産の最高品質のものを選んでいます。現
うのが理想です。それをオーストラリアで、ビジネスとして実 と回転の向きを変えながら、ミキサーで約10分間混ぜ合わ 在毎日、麺は毎日8,000食強、餃子は9万個強作っています。
現しました。当社は「日本の品質･おいしさを追求し提供して せます。 今後もお客様の満足度の高いものを追求していきます。これ
いく」をモットーとしています。 ②複合機で生地を伸ばしながら、2枚の生地を1枚に複合し、 からラーメン店を開業する予定の方、オリジナルスープに合う
オーストラリアでは、地域によって気温や湿度が大きく異 ロール状に巻きます。これによって生地が滑らかになりコ 麺を探している方、サイドメニューにラーメンや餃子を考えて
なります。特にメルボルンでは、1日のうちでも気候に変化が シのある麺ができあがります。麺帯の状態で30分以上熟成 いる方にご相談いただければ、実績をもとにアドバイスもして
あります。自家製麺をウリにしているお店にとっては、人件費 させることにより、生地全体に水分が広がり、麺にコシが生 います。詳細・お問い合わせは、下記広告をご覧下さい。
（経験･技術のある職人の確保）、製麺に適した環境（熟成させ まれます。
る時の温度や湿度など）、場所代、製麺機のコストなどが大き ③麺帯熟成後、連続圧延機で上下から少しづつ圧力を掛け、麺 メルボルンでも小売を始めました。
く影響し、非常に苦労があると思います。 にストレスを与えることなく更にコシを出していきます。
当 社 は H A C C P 認 証 取 得 工 場 と し て 、基 準 の 厳 し い F o o d ④最終的に切り歯ごとの厚みに調整し、麺に切り出します。当 『自宅で手軽にラーメン・餃子』という方は是非お求め下さい。
Authorityから毎年最上級評価の「Aランク」をもらい、安定し 社では#10～#28の切り歯を用意しているので、お店のご ■Hong Kong Supermarket 359-365 Clayton Rd Clayton
た高品質の麺を量産しています。日本の高性能の大型製麺機 希望に合わせて切り分けます。 ■Mr Mama（Juan Trust）28 Burke Rd Malvern East
を導入し、経験のある職人が製造しています。また、切り歯（麺 ⑤自動的に袋詰めされ、一定温度の専用保冷庫で保管、熟成さ ■The Asian Store
の太さ）、重さ、「ストレート / ちぢれ」を選ぶだけで、その店舗 せます。衛生管理も徹底しています。 Shop F011A Chadstone S/C, 1341 Dandenong Rd Chadstone
だけのオリジナル麺が作れます。専門の工場だからこそ、手作 ⑥シドニーからメルボルンへの冷凍輸送は24時間です。冷凍
業や店舗用の小さい自家製麺機ではできないコシや味を実現 している間は基本的に熟成は止まります。冷蔵庫で約2日間 【商品一覧】ラーメン（冷凍）:黄色麺、白麺、ちぢれ麺、スト
し、お届けできるのです。 自然解凍すると、生麺と同様に扱えます。味やコシも、生麺 レート麺、中細麺、細麺など。 餃子（冷凍）：ポーク、スパイ
とほぼ変わりません。 シー（チリ）、ベジタリアン、海鮮、チキン シュウマイ
スープ:みそ、しょうゆ、しお
スープも販売しています
できあがった麺帯。この後、麺の太 Yellow Wavy White Straight Yellow Straight 早朝からタネを仕込み、次々とでき みそ（1kg･10kg）、
さなどに合わせ伸ばし切られます。 人気の定番品 とんこつラーメンに最適な中細麺 極太でつけ麺に最適 あがってくる餃子。 しょうゆ（1ℓ・5ℓ）、しお（1ℓ、5ℓ）
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魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方
日記 Port Phillip Bay、 日本では馴染みが深い大衆魚で、真鯵として流通し、お刺
ビクトリア州沿岸など 身、干物などで食卓には欠かせない魚です。小振りですが、旬
7月18日（月） シーズン のものは太っていて脂がのり、旨味が強いのが特徴です。回
年間を通して 遊魚で、浅瀬を好みあまり移動しない黄鯵型、深い場所で回
（特に冬の終わり） 遊する黒鯵型がいます。棲む場所によってエサが違うため、
本日のサイズ あまり回遊をしないもののほうが美味です。丸く太ったも
15cm 200g の、硬いものを選ぶと良いでしょう。Port Phillip Bayの桟橋
身質 で、そろそろ釣れる時期でもあります。
白く透明 調理法
焼き物、干物はもちろんですが、新鮮な物は生姜醤油で刺
今日のお勧め 鯵 身や寿司でいただくのがベスト。適度な硬さとトロッと甘い
Jack Mackerel 脂と青魚特有の旨味が絶品です。酢締めでもおいしく食べら
れます。
創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。
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