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おいしい日本 2013年12月、『和食』がユネスコの無形文化遺産に登録されました。そこで、和食をめぐるアレやコレを勉強したいと思い
Oishii NIHON ます。日本で食事をする際に欠かせない”食器“のひとつといえば『箸』。今月は、意外と知られていない箸の選び方と、知っ
ておきたいマナーのお話です。
In December 2013, ʻwashokuʼ (traditional Japanese cuisine) was registered to the UNESCO Intangible Cultural
Heritage list. Now Iʼm learning about various aspects of washoku. One of its most indispensable utensils are
chopsticks; this month, letʼs look at how to choose chopsticks and follow chopstick etiquette.
箸 その2 About chopstics Part 2
先 月から引き続き『箸』について。前回は、箸の歴史と正しい持ち方・動 T his is the continuation of last monthʼs article; last time was about the history of chopsticks and
かし方でした。「箸を使いこなすには、正しい持ち方が大切」と、お話 how to hold and use them correctly. Iʼve become aware that itʼs also important to choose
しましたが、自分の手に合った箸選びも大切なことに気が付きまし chopsticks that suit your hands. Perhaps this makes the two parts in the wrong order, but in
た。先月と話が前後しますが、箸を選ぶ時のポイントを見ていきましょう。 any case letʼs look at some points to consider when selecting chopsticks.
Length: There are several ways to calculate the ideal chopstick length to suit your hands, but the
長さ: 手に合った箸の長さの算出方法はいくつかあるようですが、1番メ most commonmethod dates back to the Edo period. Stretch out the thumb and index finger of your
ジャーなのが、江戸時代に考案された測り方。利き手の親指と人差し指を直角 dominant hand at right angles, multiply the length between by 1.5, and that is the proper length for
に広げ、その両指を結んだ長さの1.5倍の長さが適当とされています。 your chopsticks.
太さ: 一般的には、指の太い人には太めの箸、指の細い人には細い箸が持ちや Thickness: Generally, people with thick fingers will find thicker chopsticks easier to hold, and those
すいと、言われています。 with slender fingers will find slender chopsticks easier.
箸先の形・加工: さまざまな形状や加工の方法があるので、代表的なものを紹 Tip shapes and processing: There are various shapes and manufacturing techniques, so Iʼll just
cover some typical ones. Rounded-off tips are most common, which are pleasant-feeling to the
介します。“先丸”は、最も一般的で、口当たりの良いのが特徴。“先角”は、箸先が mouth. Squared-off tips stick to foods more and therefore slip less. Octagonal and pentagonal
面取りされていて角が食材に引っ掛かるため滑りにくくなっています。また、 chopsticks are popular to give as presents, as they are considered lucky. Some chopsticks have
多角形の形状から、五角は「合格」、八角は「末広がり」など縁起物や、プレゼン marked tips; the ends have been whittled with small, irregular marks, helping food to stick better.
Lacquered chopsticks are treated with powdered dried lacquer, so the surface has a gritty finish
トとして人気があるようです。“先削り”は、ランダムに削りが入っているので、 which prevents slipperiness. However, the granular mouth-feel divides opinion.
食材がよく引っ掛かり滑りにくいのが特徴。“乾漆”は、乾燥させた粉末状の漆
を使った加工を施し、表面をザラザラに仕上げたもので、滑り止めの効果があ Chopsticks also come in various designs, weights, and materials, but I think to choose these
ります。但し、ザラッとした口当たりになるので好みが分かれるようです。 characteristics itʼs important to see and hold the chopsticks yourself and follow your instincts.
他にもデザインや重さ、素材などさまざまな要素がありますが、実際に箸を Having chosen some suitable chopsticks and mastered using them, let us now move on to chopstick
手にした時の直感が大切だと思います。 etiquette. There are quite a few taboos to do with using chopsticks, called ʻkirai-bashiʼ. You wonʼt be
able to enjoy eating if you focus entirely on worrying about your chopstick usage, but in order to
avoid making your meal companions uncomfortable, here are nine kirai-bashi to remember.
自分に合った箸を選び、正しい持ち方を習得したところで、マナーの話に移 Licking chopsticks: because it looks unpleasant.
りましょう。箸を使う上でさまざまなタブーがあります。これらは、嫌い箸、忌
み箸、禁じ箸と呼ばれ、結構な数があります。箸使いばかり注意していては食 Gathering chopsticks: Using chopsticks to bring plates
事が楽しめませんが、一緒に食事をする人に不快感を与えないよう、これだけ
は覚えたい9つの嫌い箸を紹介します。 closer to you. This one is obviously poor etiquette. Plus, you
might damage the table.
Passing food from one pair of chopsticks to another:
this resembles the ceremony of passing bones after a
ねぶり箸: 箸に付いた物を、なめること。見た目に不快。 cremation, so itʼs bad luck.
寄せ箸: 箸を使って、遠くの食器を手元に引き寄せること。見た目が悪く、テー Sticking chopsticks in rice so that they stand up: this
ブルを傷つける可能性も。 brings to mind a Buddhist memorial ceremony, in which rice
箸渡し・拾い箸・合わせ箸: 箸から箸へ料理を渡すこと。火葬後の遺骨を拾う時 is offered to the deceased person with chopsticks stuck in it.
にする使い方で、縁起が悪い。 Taking something with chopsticks, then putting it back
without eating it: because itʼs rude to the person who
立て箸・仏箸・突き立て箸: 箸をご飯に突き刺して立てること。死者に供える枕 cooked the food.
ご飯の際にする箸使いで、仏事を連想させる。 Pointing with chopsticks: because itʼs disagreeable for the
そら箸: 箸で食べ物を取ったが、食べずに元に戻すこと。料理を作った人に対 person being pointed at.
して失礼。 Grasping a pair of chopsticks tightly in one hand: this
指し箸: 食事中に箸で人を指すこと。相手が不快な気分に。 not only defeats the purpose of having two chopsticks, it
also could be dangerous because it looks like preparing to
握り箸: 箸を握りしめて持つこと。箸の機能が台無しになるだけでなく、食事 attack.
中の握り箸は、攻撃を意味して、危険。 Searching through a dish of food to find a particular
こじ箸・探り箸: 盛ってある料理の中から好きな物だけ探して食べること。ま morsel you want to eat: again, this is rude to the person
た、汁物などをかき混ぜて中身を探ること。料理を作った人に対して失礼。 who cooked the food.
迷い箸: どの料理を食べようか迷い、料理の上であちこち箸を動かすこと。見 Hovering with your chopsticks drifting from one dish to
た目に不快。 another while youʼre deciding what to eat: because it
（文/冨・写/久） looks off-putting. ZB
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Oishii NIHON ます。日本で食事をする際に欠かせない”食器“のひとつといえば『箸』。今月は、意外と知られていない箸の選び方と、知っ
ておきたいマナーのお話です。
In December 2013, ʻwashokuʼ (traditional Japanese cuisine) was registered to the UNESCO Intangible Cultural
Heritage list. Now Iʼm learning about various aspects of washoku. One of its most indispensable utensils are
chopsticks; this month, letʼs look at how to choose chopsticks and follow chopstick etiquette.
箸 その2 About chopstics Part 2
先 月から引き続き『箸』について。前回は、箸の歴史と正しい持ち方・動 T his is the continuation of last monthʼs article; last time was about the history of chopsticks and
かし方でした。「箸を使いこなすには、正しい持ち方が大切」と、お話 how to hold and use them correctly. Iʼve become aware that itʼs also important to choose
しましたが、自分の手に合った箸選びも大切なことに気が付きまし chopsticks that suit your hands. Perhaps this makes the two parts in the wrong order, but in
た。先月と話が前後しますが、箸を選ぶ時のポイントを見ていきましょう。 any case letʼs look at some points to consider when selecting chopsticks.
Length: There are several ways to calculate the ideal chopstick length to suit your hands, but the
長さ: 手に合った箸の長さの算出方法はいくつかあるようですが、1番メ most commonmethod dates back to the Edo period. Stretch out the thumb and index finger of your
ジャーなのが、江戸時代に考案された測り方。利き手の親指と人差し指を直角 dominant hand at right angles, multiply the length between by 1.5, and that is the proper length for
に広げ、その両指を結んだ長さの1.5倍の長さが適当とされています。 your chopsticks.
太さ: 一般的には、指の太い人には太めの箸、指の細い人には細い箸が持ちや Thickness: Generally, people with thick fingers will find thicker chopsticks easier to hold, and those
すいと、言われています。 with slender fingers will find slender chopsticks easier.
箸先の形・加工: さまざまな形状や加工の方法があるので、代表的なものを紹 Tip shapes and processing: There are various shapes and manufacturing techniques, so Iʼll just
cover some typical ones. Rounded-off tips are most common, which are pleasant-feeling to the
介します。“先丸”は、最も一般的で、口当たりの良いのが特徴。“先角”は、箸先が mouth. Squared-off tips stick to foods more and therefore slip less. Octagonal and pentagonal
面取りされていて角が食材に引っ掛かるため滑りにくくなっています。また、 chopsticks are popular to give as presents, as they are considered lucky. Some chopsticks have
多角形の形状から、五角は「合格」、八角は「末広がり」など縁起物や、プレゼン marked tips; the ends have been whittled with small, irregular marks, helping food to stick better.
Lacquered chopsticks are treated with powdered dried lacquer, so the surface has a gritty finish
トとして人気があるようです。“先削り”は、ランダムに削りが入っているので、 which prevents slipperiness. However, the granular mouth-feel divides opinion.
食材がよく引っ掛かり滑りにくいのが特徴。“乾漆”は、乾燥させた粉末状の漆
を使った加工を施し、表面をザラザラに仕上げたもので、滑り止めの効果があ Chopsticks also come in various designs, weights, and materials, but I think to choose these
ります。但し、ザラッとした口当たりになるので好みが分かれるようです。 characteristics itʼs important to see and hold the chopsticks yourself and follow your instincts.
他にもデザインや重さ、素材などさまざまな要素がありますが、実際に箸を Having chosen some suitable chopsticks and mastered using them, let us now move on to chopstick
手にした時の直感が大切だと思います。 etiquette. There are quite a few taboos to do with using chopsticks, called ʻkirai-bashiʼ. You wonʼt be
able to enjoy eating if you focus entirely on worrying about your chopstick usage, but in order to
avoid making your meal companions uncomfortable, here are nine kirai-bashi to remember.
自分に合った箸を選び、正しい持ち方を習得したところで、マナーの話に移 Licking chopsticks: because it looks unpleasant.
りましょう。箸を使う上でさまざまなタブーがあります。これらは、嫌い箸、忌
み箸、禁じ箸と呼ばれ、結構な数があります。箸使いばかり注意していては食 Gathering chopsticks: Using chopsticks to bring plates
事が楽しめませんが、一緒に食事をする人に不快感を与えないよう、これだけ
は覚えたい9つの嫌い箸を紹介します。 closer to you. This one is obviously poor etiquette. Plus, you
might damage the table.
Passing food from one pair of chopsticks to another:
this resembles the ceremony of passing bones after a
ねぶり箸: 箸に付いた物を、なめること。見た目に不快。 cremation, so itʼs bad luck.
寄せ箸: 箸を使って、遠くの食器を手元に引き寄せること。見た目が悪く、テー Sticking chopsticks in rice so that they stand up: this
ブルを傷つける可能性も。 brings to mind a Buddhist memorial ceremony, in which rice
箸渡し・拾い箸・合わせ箸: 箸から箸へ料理を渡すこと。火葬後の遺骨を拾う時 is offered to the deceased person with chopsticks stuck in it.
にする使い方で、縁起が悪い。 Taking something with chopsticks, then putting it back
without eating it: because itʼs rude to the person who
立て箸・仏箸・突き立て箸: 箸をご飯に突き刺して立てること。死者に供える枕 cooked the food.
ご飯の際にする箸使いで、仏事を連想させる。 Pointing with chopsticks: because itʼs disagreeable for the
そら箸: 箸で食べ物を取ったが、食べずに元に戻すこと。料理を作った人に対 person being pointed at.
して失礼。 Grasping a pair of chopsticks tightly in one hand: this
指し箸: 食事中に箸で人を指すこと。相手が不快な気分に。 not only defeats the purpose of having two chopsticks, it
also could be dangerous because it looks like preparing to
握り箸: 箸を握りしめて持つこと。箸の機能が台無しになるだけでなく、食事 attack.
中の握り箸は、攻撃を意味して、危険。 Searching through a dish of food to find a particular
こじ箸・探り箸: 盛ってある料理の中から好きな物だけ探して食べること。ま morsel you want to eat: again, this is rude to the person
た、汁物などをかき混ぜて中身を探ること。料理を作った人に対して失礼。 who cooked the food.
迷い箸: どの料理を食べようか迷い、料理の上であちこち箸を動かすこと。見 Hovering with your chopsticks drifting from one dish to
た目に不快。 another while youʼre deciding what to eat: because it
（文/冨・写/久） looks off-putting. ZB
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