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和のお菓子

づくり

岩手県の雁月

魚河岸 棲息地 特徴と鮮度の見極め方 日本人には馴染みがありますが、
日記 オーストラリア全海域 オーストラリアではまだ認知度が低い魚です。近海ではゴマ
（北部は除く） 鯖が多く、秋口から冬にかけてが旬です。安価で栄養価が高
3月9日（水） シーズン く、ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。血中コレ
年間を通して ステロール値を下げる作用もあるようです。但し、内臓に含
（秋先にVictoria州海域に多い） まれる消化酵素が活発なため、非常に傷みやすいので注意が
本日のサイズ 必要です。獲れて間もない鮮度のものは刺身にすることがあ
300g 20cm りますが、残念ながらメルボルンでは難しいです。鮮度の見
身 質 極め方は、身がしまっているもの、目が澄んで盛り上がって
脂が乗っている いるもの、きれいに青光りしていることが重要です。
調理法 代表的な調理法はしめ鯖です。三枚におろし、たっ
今日のお勧め 鯖 ぷりと塩をし、水分と臭みを抜いて水洗いし、割酢で洗って
Mackerel から漬け込みます。それ以外に塩焼き、味噌煮、から揚げにし
ても非常においしい魚です。

創業30年。国内シーフード業界では際立った高い品質を提供している最大規模の生鮮魚、冷凍卸売業者。

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