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みんな大好きスポンジケーキ

前回のゴマ団子のレシピを作るときにWheat Flour(Starch)、漢字で書くと澄麵粉の存在と、これを使うことによってとっても柔らかなスポンジができることを知り、アレンジしてみました。天板で焼くとロールケーキにもスポンジケーキにもできるので、いろいろ楽しんでください。

準備
●天板に紙を敷いて、スプレーオイルを全体に掛けておいてください。
●オーブンを220度に温めておいてください。
●Wheat Flour(Starch)とPlain Flourはたっぷり空気をいれたビニール袋に入れて、よく振っておいてください。

作り方
◇スポンジ生地
1. 卵を軽く撹拌して砂糖を加え、40度ぐらいの湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で8分程泡立て白くもったりさせます。
2. 1に、ビニール袋で振るったWheat Flour(Starch)とPlain Flourを一度に加え、ボールを回しながらハンドミキサーで上下全体に動かし、粉がダマになって残らないように1分程よく混ぜます。
3. 2を型に流し、手早く均等に広げてオーブンに入れます。200度に温度を下げ、6～7分ほど焼きあげます。完全に冷めたらラップで覆っておいてください。

◇クリーム
1. Thickened CreamにCaster Sugarを加えてハンドミキサーで泡立てます。
2. 六分立てになったらVanilla Essenceとラム酒を加えて軽く混ぜ合わせます。
3. ボールの半分はやわらかめのクリームを残しておき、もう半分はさらに角が立つぐらいまで泡立て、サンドしたり側面の形成をしやすいようにして、ひとつのボールの中に硬さの違うクリームを作っておきます。そうしておくと硬さの調節が自由になります。

◇仕上げ
ショートケーキにするなら
シートを2等分か3等分にし、1枚に固めのクリームを塗ってフルーツを並べ、スポンジ、クリーム、フルーツ、スポンジと重ねていきます。全体に固めのクリームを塗って成形し、上からやわらかめのクリームを塗ってきれいにし、デコレーションします。

ロールケーキにするなら
1. 紙をはがして焼き色がついた面を上にし、そのまま同じ紙の上にのせます。
2. ジャムやクリームを塗って、さいの目に切ったフルーツをちらして、巻き寿司の要領で巻き、終わりの面を下にしてラップにくるみ冷蔵庫で冷やして落ち着かせます。