2013/03/01
素材の風味や食感に、体が喜ぶ－Bokchoy Tang（2013年3月号）
メルボルンを代表する建築物の1つ、Federation Square。
誰もが1度は訪れたことのある場所に、隠れ家的中華料理レストランBokchoyTangがある。
オーナーでエグゼクティブシェフのGeorgeさんが、建築家と共に4年の歳月を掛けて陰陽をモチーフに
デザインした店内には、いたる所に貴重な彫刻や絵画が飾られている。
誰もが1度は訪れたことのある場所に、隠れ家的中華料理レストランBokchoyTangがある。
オーナーでエグゼクティブシェフのGeorgeさんが、建築家と共に4年の歳月を掛けて陰陽をモチーフに
デザインした店内には、いたる所に貴重な彫刻や絵画が飾られている。
料理は、「体に良い食材を、体に良い調理法で食べれば、体だけでなく心にも良いはず」という考えのもと、
2001年の開店当初からMSGは使わない、フリーレンジやオーガニックの物を使用するなどのこだわりぶり。
そんなGeorgeさんの料理を、目で、舌で、心で味わってきました。
最初は点心の代表格、小籠包のShanghai dumpling。
素材からじんわり染み出るやさしい味のジュースをストレートに味わうには、何も付けずにいただくのがベスト。
但し、熱々なのでやけどには、十分ご注意を。
素材からじんわり染み出るやさしい味のジュースをストレートに味わうには、何も付けずにいただくのがベスト。
但し、熱々なのでやけどには、十分ご注意を。
Shanghai dumpling $9
ニラがたっぷり入ったおやきのようなPrawn W. garlic chives pancakeは、細胞から元気になりそうな一品。
ニラの中から突如現れる海老のプチプチした食感も楽しい。包み方も美しいので、こちらにも注目して欲しい。
ニラの中から突如現れる海老のプチプチした食感も楽しい。包み方も美しいので、こちらにも注目して欲しい。
Prawn W. garlic chives pancake $8.5
人気の前菜Jiao zi (dumpling) & saladは、もっちりした皮に海老と豚肉の具が渾然一体となり、
黒酢と醤油でいただく満足度の高い餃子。聞けばこの3品共、点心専門の職人が粉から皮を作り、
成形までしているのだとか。どうりで、どの点心も、モチモチした存在感のある皮が特徴なわけだ。
黒酢と醤油でいただく満足度の高い餃子。聞けばこの3品共、点心専門の職人が粉から皮を作り、
成形までしているのだとか。どうりで、どの点心も、モチモチした存在感のある皮が特徴なわけだ。
Jiao zi (dumpling) & salad $13
食欲をそそるにんにくの香りに乗って登場したのがSteamed King prawns W. garlic。
にんにくの量にビックリしたが、食べてみるとほのかに感じる程度で、海老の風味を損なうどころか引き出している感じ。
同席者の出方を見ながら、もう1つ…と手を伸ばす展開が予想されるひと皿。
にんにくの量にビックリしたが、食べてみるとほのかに感じる程度で、海老の風味を損なうどころか引き出している感じ。
同席者の出方を見ながら、もう1つ…と手を伸ばす展開が予想されるひと皿。
Steamed King prawns W. garlic $32
見るからにスパイシーなSpicy Szechwan chicken。
大量のチリに圧倒されている私に「チリは風味付けに最後に入れているから、見た目程辛くないわよ」とスタッフがニッコリ。
恐る恐る箸を付けると、醤油ベースの程好い辛さでご飯が何杯でも食べられそうだ。いやいやビールのお供にも良いかも。
大量のチリに圧倒されている私に「チリは風味付けに最後に入れているから、見た目程辛くないわよ」とスタッフがニッコリ。
恐る恐る箸を付けると、醤油ベースの程好い辛さでご飯が何杯でも食べられそうだ。いやいやビールのお供にも良いかも。
Spicy Szechwan chicken $24.5
素材の風味や食感、栄養素を損なわず、ヘルシーなスチーム料理が多く、どの料理もサラリと食べられるのが特徴。
屋外の喧騒が嘘のようにゆったり静かな時が流れる空間で、体が喜ぶ中華料理。
ごちそうさまでした。
屋外の喧騒が嘘のようにゆったり静かな時が流れる空間で、体が喜ぶ中華料理。
ごちそうさまでした。
Federation Square is one of Melbourne’s iconic works of architecture. In this familiar place hides a Chinese restaurant called Bokchoy Tang. The interior was designed with a yin-yang motif by its architects alongside owner/executive chef George Qing, and features valuable sculptures and paintings at every turn. The food follows the principle that, ‘If you eat healthy ingredients prepared in a healthy style, it is good for not only your body but also your soul.’ Since the restaurant opened in 2001, they have cooked with free range and organic produce and without MSG.
First I try that staple of dim sum, Shanghai Dumplings. To best experience the delicate combination of flavours, eat them without accompaniment. Take care not to burn yourself.
The ‘Prawn with Garlic Chives Pancake’ feels like it would give you energy from your very cells. The texture of prawns in the middle of garlic chives is fun too. Don’t miss the beautiful wrapping style.
The popular appetizer ‘Jiao Zi (dumpling) & Salad’ features satisfying gyoza-style dumplings with black vinegar and soy dipping sauce, the wrappers enclosing prawns and pork in perfect harmony. Upon inquiry, I find out that specialist dim sum artisans make the wrappers from flour and sculpt the wondrous shapes.
The ‘Steamed King Prawns with Garlic’ arrive, the aroma stimulating my appetite. I’m surprised by the quantity of garlic, but upon trying it discover it doesn’t overpower the prawns at all; rather, it brings out their flavour. A very moreish dish.
I can tell by looking at the ‘Spicy Szechwan Chicken’ that it is hot. I can’t handle a lot of chilli, but the waiter brightly says to me, ‘The chilli is sprinkled on at the end, so it looks spicier than it is.’ I nervously take some on my chopsticks – and it’s just the right level of spiciness for a soy sauce base, great for eating with lots of rice. Could be good with beer too.
The food at Bokchoy Tang goes down easily, much of it steamed – a healthy way to cook, preserving the taste, texture and nutrients of the ingredients. This is Chinese cuisine that your body will love, in a calm, quiet space that makes the hustle and bustle of the outside world seem a far-off dream. Gochiso sama deshita.
Bokchoy Tang
Level 2, The Crossbar Building
Federation Square
Cnr Flinders & Swanston Streets
Melbourne
03-9650-8666
Lunch: Tue-Fri・Sun 11am-3pm
Dinner: 7Days 5pm-late
www.bokchoytang.com.au