りんごパイ
2番目の息子が大好きなパイ。サクサク系のお菓子が大好きで、焼ける端からなくなっていくのですが、彼の食べ方で出来不出来も感じてしまいます。前回の生地とりんご半身で、ちょっとかわいいりんごパイを作ってみました。中にアーモンドクリームを詰めて焼くので風味があり、温かいうちにアイスクリームをのせて食べると最高です。りんごは少し小さめの物を選んでくださいね。
◆材料
基本のパイ生地
2009年6月号参照キャラメルりんご
りんご（Bonza Appleなど）…3個砂糖…大さじ2 水…50cc
クレームダマンド
Unsalted Butter･…50gPure Icing Sugar…50g
Almond Meal…50g
Corn Flour…大さじ1
卵60g…1個
ラム酒…小さじ1
大さじ：15cc 小さじ：5cc
電子レンジ：1000Wを使用。それ以下の場合は加熱時間を調整。
作り方
基本のパイ生地
2009年6月号参照クレームダマンド
【1】
室温に戻したバターを練ってクリーム状にします。【2】
ふるいにかけたPure Icing Sugar、Almond Meal、Corn Flourを1に加えて混ぜ（写真①）、溶いておいた卵も加えてよく混ぜ合わせます（写真②）。キャラメルりんご
【1】
りんごを横半分に切って芯の部分をくりぬいておきます。
【2】
水気のない鍋に砂糖を入れて火にかけ、鍋を揺すりながら溶かして、こげ色が付いてきたら1を入れて、上下を返しながら絡めます（写真③）。
【3】
【2】に水を加えてふたをし、5分程煮ます。軽く押してやわらかくなったらふたを外し、水分を蒸発させながら軽く煮詰め冷ましておきます。
成型
キャラメルりんごパイ
キャラメルりんごパイ
【1】
生地を4㎜ぐらいに伸ばして直径8cmの型で6個抜き、更に直径6.5cmの型で3個抜きます（写真④）。8cmの生地のふちに溶き卵を塗り、リングになった生地にのせ、そこにも溶き卵を塗ります。オーブンを210℃にセットします。
【2】
真ん中にクレームダマンドを少し塗って、キャラメルりんごをのせ、更にりんごの真ん中にもクレームダマンドを詰め、上からアーモンドスライスをふりかけます（写真⑤）。
【3】
【2】を15分程冷凍庫で冷やします。
【4】
200℃のオーブンで10分程焼いて、更に170℃に下げて20分程焼きます。
余ったクレームダマンドは・・・
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冷蔵庫に入れて保存し、早めに使い切ってください(レシピは作りやすい分量にしてあります)。
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できあがりに紅茶の葉を混ぜ込むと、紅茶風味になります。
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余ったパイ生地に薄く塗って、軽くCaster Sugarをふって焼いてもおいしいです。
