クリスマスケーキ
18cmのセルクル
18cmのセルクル
子供達がとても楽しみにしていたクリスマス。我が家はサンタから、両親からと二つのプレゼントを用意していました。両親からのプレゼントはクイズ形式のプレゼント探しだったので、クリスマスは朝から本当にドタバタ大騒ぎ。クイズが解けないと次の問題にありつけないので｢ヒント、ヒント｣と私達を起こしにやってきました。今年は子供達みんな日本なので、夫婦二人だけの本当に静かなクリスマス。子供達はそれぞれどんなクリスマスを過ごすのでしょう。今回は先月号のダックワーズ生地を使って、ちょっと手の込んだクリスマスケーキを作ります。
◆材料
ダックワーズ生地
Almond Meal…40gPlain Flour…10g
Caster Sugar…40g
卵白(60gの卵)…2個分
Almond Spread…20g
Pure Icing Sugar…適量
ベリーのゼリー
ベリーのピューレ…100gCaster Sugar…10g
粉ゼラチン…小さじ１
水…大さじ１
ババロア生地
卵黄…3個分Caster Sugar…50g
牛乳…80cc
粉ゼラチン…小さじ３
水…大さじ１
ベリーのピューレ…80g
Thickened Cream…250ml
準備
※
電子レンジは1000Wの物を使用。※
大さじは15cc、小さじは5ccです。・
Almond Meal, Plain Flourはふるっておきます。・
天板に16cmの円を描いた紙を2枚置いて、その上にBaking Sheetを敷きます。・
オーブンを180℃に温めておきます。・
冷凍ミックスベリー300gを解凍し、漉してピューレにします（写真①）。・
底になる台の内側にセロハンをつけたセルクルをのせて、冷凍しておきます。作り方
ダックワーズ生地
【1】
ボールに卵白を泡立て、Caster Sugarを５回ぐらいに分けて加えながら、逆さにしても落ちてこないような固いメレンゲにします。【2】
ふるっておいた粉類を２回に分けて加え、ゴムベラで混ぜます。【3】
Almond Spreadに、2を少量加えてなめらかにしたものを、残りの2に加えて混ぜ合わせます。混ぜすぎないように気を付けましょう。【4】
絞り袋に生地を入れ、円の外側から内側に絞り出します（写真②）。Pure Icingをたっぷりかけて160～170℃のオーブンで焼きます。15分程焼いて、焼けたら直ぐに天板から紙ごと外して、熱いうちに紙からはがします。ベリーのゼリー
【1】
耐熱容器に水を入れて粉ゼラチンを加え、ふやかします。【2】
1/3量のベリーのピューレを電子レンジで30秒程過熱し、Caster Sugar、電子レンジで15秒程加熱して溶かした1を加えて混ぜます。【3】
残りのベリーのピューレを2に混ぜて、型より小さめの容器に流して冷凍し固めます（写真③）。ババロア生地
【1】
ボールに卵黄とCasterSugarを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます（写真④）。【2】
沸騰寸前まで温めた牛乳を少しずつ加えてのばします。【3】
2を鍋に入れて火にかけ、木べらで混ぜながら、とろみがつくまで火を通します。火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて静かに混ぜながら溶かし、ベリーのピューレを加えて混ぜます（写真⑤）。【4】
3を冷やしてとろみをつけたところに、軽く泡立てたThickened Creamを加えて混ぜ合わせます。成型
※
冷凍して冷やしておいた型にダックワーズを敷いて、ババロアの1/3量、冷凍しておいたベリーのゼリー、ババロアの1/3量、ダックワーズ、残りのババロア生地と流して固めます（写真⑥）。固まったら型を外し、ベリー類を飾ってつや天（分量外）を刷毛で塗ってください。
