ダックワーズ
ここ数年の子供達の朝食は、腹持ちがよくお腹にもいいWeet-Biｘ。はちみつをかけてMilkを少し入れ、ざくざくとスプーンでいただきます。就職の為に日本に旅立つ長男に「荷物の中にWeet-Bixも入れないとね」と言うと、「日本ではこれが納豆に替わるから大丈夫」という返事。Saleだからといって何箱も買う必要もなくなり、袋の底に残ったくずを見ては最後まで食べればいいのに、と思わなくてもよくなるのは、嬉しいようで寂しいような。この残りくずを、意外と簡単に作れるダックワーズ生地に入れ込んでみました。風味ある生地になりますよ。
◆材料
ダックワーズ生地
Almond Meal…40gPlain Flour…10g
Weet-Bix…20g
Caster Sugar…40g
卵白(60gの卵)…２個分
Pure Icing Sugar…適量
チョコレートガナッシュ
Thickened Cream…40gDark Chocolate…50g
Unsalted Butter…5g
基本のバタークリーム
卵黄…１個分Caster Sugar…30g
水…大さじ１
Unsalted Butter…80g
※電子レンジは1000Wのものを使用
※大さじは15cc、小さじは５ccです。
準備
※
Almond Meal, Plain Flour, Weet-Bixは、合わせてふるっておきます。※
天板にBaking Sheetを敷き、大きさが揃うよう型に粉を付け、印を付けておきます。※
オーブンを180℃に温めておきます。※
チョコレートは小さく刻んでおきます。バターは室温に戻しておきます。作り方
ダックワーズ生地
【1】
ボールに卵白を入れ、Caster Sugarを５回ぐらいに分けて加えながら泡立て、逆さにしても落ちてこないくらい固いメレンゲにします（写真①）。【2】
ふるっておいた粉類を２回に分けて加え、ゴムベラで混ぜます（写真②）。【3】
絞り袋に入れて絞り出し、Pure Icingをたっぷりかけ、160～170℃のオーブンで焼きます。生地が薄ければ10分程、厚めであれば15分程焼いて、焼けたら直ぐに天板から紙ごと外し、熱いうちに紙からはがします（写真③）。【4】
チョコレートガナッシュやバタークリームをサンドしてください。チョコレートガナッシュ
【1】
耐熱容器にCreamを入れ、電子レンジで30秒加熱し、沸騰させます。小さく刻んだチョコを一度に加え、静かに混ぜます（写真④）。【2】
溶かしバターも加えて、つやが出たら別容器に入れて冷まします。つやがなくなってしまうので混ぜ過ぎないようにしましょう。バタークリーム
【1】
ボールに卵黄を入れ、ハンドミキサーで3分程白っぽくなるまで泡立ておきます。【2】
耐熱ボールに、Caster Sugarと水を入れてよく混ぜます。側面についた砂糖の粒を濡れタオル等で拭き取ってから、電子レンジで１分加熱します。取り出す時は、大きめの泡がふつふつと出ている状態で、とても熱いので気をつけてください。【3】
1に2を少しずつ加え、更に白くもったりとして、落とすと紐状になるぐらいまでしっかり泡立てます（写真⑤）。【4】
バターを少しずつ加えながら、白っぽくなるまで、しっかりと泡立てます（写真⑥）。アレンジ
※
基本のバタークリームに、抹茶のペーストや粒あんを混ぜてアレンジしてみてください。※
抹茶ダックワーズの場合は、Weet-Bixを除いて、抹茶10gを加えます。※
プレーンにする場合は、Weet-Bixを除きます。
