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春のお菓子といえば桜餅、子供達も道明寺粉で作った桜餅が大好きです。でも道明寺粉はなかなか手に入らないので、もち米を使って桜餅風にしています。小さめのいちごも一緒に包むと、いちご道明寺もできますよ。桜の花も漬けて春を楽しんでくださいね。

もち生地
Glutinous Rice…100g
水…180cc

砂糖水
水…20cc
砂糖…30g
Pink Food Colour…1滴

こし餡
市販のつぶ餡を濾して、 水分を飛ばして使用…適宜

・Glutinous Riceを一晩水（分量外）につけておきます。
・こし餡は、15gずつ丸めておきます。
・手水用の砂糖水（砂糖と水１：１）を加熱して冷ましておきます。
・桜の花は、摘んだ後きれいに洗って塩に漬け、水が出てきたら、ほんの少しのお酢を加えて色が出るのを待ちます。水気を拭いて粗塩をまぶして保存します。

一晩水に浸けた Glutinous Rice を洗って水気を切り、ふきんに包みます。米粒が1/4ぐらいの大きさになるように動かしながら、すりこ木等で叩いて砕きます。

耐熱ボールに、１と分量の水を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで８分加熱します。途中3回程取り出して、繰り返しよく混ぜて加熱します(写真①)。

別の容器に水、砂糖、 Pink Food Colour を入れてよく混ぜ、２に加えて、ラップなしで更に電子レンジで2分加熱します(写真②)。

混ぜてから、乾いたふきんをかけて5分程蒸らしてます。その後、ラップでくるんで冷ましておきます。

手に手水用の砂糖水を付け、生地を10等分に分け、丸くのばして真ん中に餡を置いて包みます(写真③・④)。

色を付けずに、ごまや青海苔をまぶしてもおいしいです。
1000Wの電子レンジを使っています。機種によって時間は調節してください。
この桜餅は、冷凍保存できます。食べる時は自然解凍します。