バルサミコ風味のビーフステーキとグリルドピーチ添え
材料(2人分)
黄桃…1個
ブルーチーズ…30g
サラダミックス…適宜
ビーフステーキ(フィレがお勧め)…2切れ
バルサミック・グレーズ…適宜
ドレッシング
【下準備】
【1】
黄桃は2つ割りにして、種を抜いておきます。【2】
オーブンを200度に温めておきます。【3】
レモン汁、粒マスタード、塩・こしょうを混ぜ、最後にオリーブオイルを加えて、ドレッシングを作っておきます
（写真①）。
作り方
【1】
黄桃の切り口に塩・こしょうをし、オリーブオイル(分量外)を掛けてオーブンに入れます【2】
45分程度、表面にこげ色がつき軟らかくなつたら、バルサミック・グレーズをそれぞれに小さじ1程度塗り、オーブンに戻して5分焼きます。【3】
2が焼きあがる頃を見計らって、ステーキ肉を焼きます。塩・こしょうをしっかりし、お好みの焼き加減で焼きます。【4】
黄桃にブルーチーズを乗せ、オーブンに入れてとけるまで焼きます（写真②）。【5】
ステーキに黄桃を乗せ、サラダミックスなどを添えて盛り付け、ドレッシングを掛けて供します。
今月の素材 Balsamic Glaze
今回から3回にわたって「Balsamic glaze」を使った料理を作っていきます。我々はバルサミコに好みの甘み、スパイスや旨みなどを添加し、また単体で煮詰めておいしさを凝縮してソースとします。何せ、煮詰めて仕上げるソースなので甘くなり過ぎたり、酸っぱいだけだったり、スパイスが勝ってしまったりと、若かりし頃は失敗もさせていただきました。
これが最近、スーパーマーケットの棚に並んでいるのを発見。業務用ではありましたが、市販品が、しかも安価で出回っているのは知りませんでした。以前、このコラム欄で「煮詰めて使う」などと書いてしまったのに…。これはバルサミコ酢ベースにしたソースで、品物によっては、はちみつ、果実などが添加されています。総じて甘さと酸っぱさのバランスが良く、肉、魚介、野菜 またはデザートにまで使える万能選手です。ともあれ、早速購入し、レシピを作りました。値段と量を考えると少し割高ですが、何にでも使える『すごい奴』ですし、このネタで3ヶ月やるので、１本お買い上げのうえ、お付き合いください。
シェフ 奥村