DENGON NET

【1】 玉ねぎ、にんじん、セロリはざく切りに、にんにくは横半分に切っておきます。

牛肉は、50ｇぐらいの大きめの角切りにします。

1.と2.を大きめのタッパーなどに入れ、ローリエ・タイムをのせ、赤ワインで漬け込みます（写真①）。表面をラップで覆い、最低3時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。

3.をザルにあけ、赤ワインを取っておきます。ザルにあけた野菜と牛肉を分けます。牛肉はぺーパータオルなどで表面の水分をよくふき取っておきます（写真②）。

オーブンに入る大きめの鍋にバターを溶かし、牛肉を強火でこげ色が付くまでしっかり焼き、鍋からあけておきます。焼く時に肉が鍋にくっつきやすいので注意しましょう。

鍋にザルにあけた野菜を入れて炒めます。火が通ったらトマトペーストを加え、更に炒めます。

小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら（写真③）、4.の赤ワインを加え、強火で煮てアルコール分を飛ばしてから、牛肉を戻します。

ビーフストックと水を加えます。ローリエは、軽く炙ってから戻すと香りが出ます。中火で5分程沸かし、灰汁と脂を取ります。

ふたをして、170℃に温めたオーブンに3時間入れます。オーブンがない場合は、ごく弱火で3時間煮ます。途中、1時間程で様子を見ましょう。

3時間したらザルにあけ（写真④）、牛肉だけ鍋に戻しておきます。ザルに残った野菜をゴムベラなどで絞るように濾して、牛肉とスープを合わせます。

別のフライパンで、拍子切りにしたベーコン、小玉ねぎ、マッシュルームを炒め、軽く焼き色が付いたら、10に加えて15分程煮込みます。ゆでたじゃがいもを添えてできあがり。