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【1】 骨付き鶏もも肉の皮にフォークなどで穴を開けます（写真①）。 にんにくはスライスしておきます。

バットに、塩、こしょうをしたもも肉を並べ、にんにく、ローリエを散らし（写真②）、ラップをして冷蔵庫で、ひと晩なじませます。

火を通す前に、もも肉を取り出し、サッと洗います（写真③）。よく水気を切ってから、深めの鍋（オーブン対応の鍋）か耐熱皿に入れ、ヒタヒタになるまで調理油を入れます。

ごく弱火にし、細かい泡が出てくるまで、10分程度火にかけます。この時、高温にならないようにします。

鶏肉が鍋底にくっついていないか確認し（写真④）、100℃に温めたオーブンに鍋ごと入れます。30分後に肉を裏返しにし、更に1～2時間煮込みます。

よく油を切り、火の入りすぎを防ぐため、さましてから耐熱トレイにのせ、皮がパリッとし、キツネ色になるまで高温のオーブンで10分程度焼きます。この時、よく油を切っておかないと、はねるので注意しましょう。

皿に付け添えの野菜と共に盛り、供します。