Dengon Design

イチジクはヘタを取り、半分にスライスして1cm幅に切ります。チーズは崩しておきます（写真①）。

マリネ液の材料を全てビニール袋に入れます。ジュースを絞ったレモンの皮は鶏のお腹の中に入れます。

鶏を２のビニール袋に入れ、空気をできるだけ抜いて（写真①）、6時間から一晩程度、冷蔵庫で漬け込みます。 途中で上下を返します。

鶏をマリネ液からあげ、キッチンペーパーなどで水分を良くふき取り、1/4のくし切りにしたレモン１個分をお腹に詰めます。この時できれば室温に戻します。

オーブンに入れられる鍋、もしくはロースト用のトレイなどを火にかけ、3㎝程度のザク切りにしたミルポア、にんにくをオリーブオイルで炒め、少し焦げ色が付いたらローズマリーを入れます。

ミルポアを平らにし、その上に鶏を乗せ、お玉などで底に溜まったオイルを鶏全体に回し掛け（写真②）、220℃に熱したオーブンで45～60分ぐらい焼きます。途中約15分おきにオイルを回し掛け、前後を入れ替えます。

鶏を焼く間に、付け添えも一緒にオーブンで作ります。バッドに半茹でしたじゃがいも、食べやすく切ったかぼちゃ、半分に割ったにんにく、バター、オリーブオイル、ローズマリーを入れ、塩・こしょう(分量外)してオーブンに入れます。途中、鶏に油をかける際に、野菜を裏返します（写真③）。

鶏の表面にできあがりの写真のような焼き色が付いたら、肉の厚い部位に串などを刺し、濁った汁が出てこなければ焼き上がりです。お皿などに取り室温で20分程度休ませます。

鶏を焼いた鍋（もしくはトレイ）をミルポアごと火にかけ、白ワインと水100mlを加え、焦げ付いた旨みを煮溶かし（写真④）、茶漉しなどで濃します。小鍋に入れて沸かし、浮いてきた灰汁や油をすくい取り、塩･こしょうで味を調えます。

ローストベジタブル、鶏を盛り付け、ソースと共に供します。