Dengon Design

目鯛の切り身には、軽く塩をして、10分程水出ししてキッチンペーパーなどでよくふいておきます(写真①)。

熱したフライパンにオリーブオイル(分量外)をしき、半分に切ったにんにくを中火で炒め、香りを出します。

目鯛と帆立を入れて強火にし、にんにくを魚に乗せます。帆立は、こんがり焼き色がついたら外しておきます(写真②)。

ここで油が魚くさくなったら、キッチンペーパーで油をふき取り、新しく油(分量外)を入れ直します(写真③)。

白ワインと水を加えて煮立て、ブラックオリーブ、タイム、アンチョビも加えます。

魚に時々煮汁をかけ、あくが出てきたら丁寧に取ります。

オリーブオイルを加えて蓋をします。中火で絶えず沸かしながら、煮汁を乳化させます。目鯛に8割程度火が通ったら、ケイパー、チェリートマトを入れ、帆立を戻します(写真④)。

粗みじん切りのパセリを入れ、蓋をして1～2分煮ます。

塩・こしょうで味を調えて、できあがり。煮汁がおいしいので、バケットを添えてもいいでしょう。