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ドレッシングの基本の割合は、オイル３～４：酢1です。塩加減は1リットルのオイルに対し15g程度。100 mlのオイルで作る時の塩は、ふたつまみぐらいを目安にすると良いでしょう。塩はオイルに溶けにくいので、まず、酢と塩をよく混ぜてから、オイルを加えて混ぜるのがポイント。
　あとは好みでマスタード、各種スパイスやハーブ、刻んだ野菜やピクルス、オリーブ等を加え、風味豊かなソースにします。基本の油、酢、塩加減がわかれば、あとはシンプルに混ぜるだけの手軽なソースです。好みや合わせる食材によって、様々なソースが作れるので以下を参考にしてください。

オイルの説明をすると多岐に渡ってしまうので、今回は基本のオイルの特徴を挙げておきます（表１）。また、味や香りを付加する為、好みのオイルを混ぜることもできます。選び方は表2を参考にしてください。ドレッシングに使うオイルは「そのまま食べる」ので、良質で新しい物が適しています。
ビネガーは、ソースの味を決める上で一番の核となります。また、酸味の強い果汁を使うこともできます（表3）。 最後に、値段、味、風味等、バランスの良いオリーブ油ピュアを使って、説明と作り方の例を挙げました。お試しください。

基本のオイル	種類	特徴
Olive EX Virgin	オリーブ油　バージン	特有の香りと旨み
Olive Pure	オリーブ油　ピュア	香り軽さのバランスが良い
Canola	菜種油	軽く万能。風味に欠く
Sunflower	紅花油	生食に最適。軽く風味も良い
Grape seed	グレープシード油	とても軽く爽やか

風味付けのオイル	合うメニュー
ごま油	和、中華風味のソース
クルミオイル	きのこ類との相性が良い
ピーナッツ油	家禽料理等に
アボカド油	魚料理に
トリュフオイル	魚介類

ワイン酢類	白ワインビネガー、赤ワインビネガー、シェリービネガー
果実酢	バルサミコビネガー、リンゴ酢、ポン酢、ラズベリービネガー
穀物酢	米酢、混合穀物酢
果汁	レモン汁、パッションフルーツピュレ等