Dengon Design

ボールに、ブラックオリーブ、アンチョビ、ツナ、ケイパー、乾燥ミックスハーブ、にんにく、オリーブオイルを入れ、ハンドミキサーで混ぜるか、すり鉢で潰しながらペースト状にします（写真①）。

別のボールに、タプナード、レモンジュース、オリーブオイルを入れて混ぜます。

トマトは芯を抜き、横に２つに切り、軽く塩をふってオリーブオイルをまわしがけします。レンジで火が通るまで加熱してからオーブンに入れ、ふちに色が付くまで焼きます（写真②）。

じゃがいもは、1.5cm幅に切って塩茹でしておき、熱したフライパンにバターを入れ(分量外)、軽くこげ目が付くまで焼きます。

白身魚に、塩・こしょうをし、両面に小麦粉を薄くはたきます。料理用のハケを使うと、まんべんなく薄く付けられます（写真③）。

フライパンにオリーブオイルを多めにしき(分量外)、白身魚を皮の側から入れ、強火で焼きます。裏返したら中火にし、両面にこんがり色が付くまで焼きます。

焼き上がった白身魚に、小鍋で温めておいたタプナードをたっぷり塗ります（写真④）。

トマトとじゃがいも、ブロッコリー等、季節の野菜と一緒に盛りつけて、タプナード・ソースをまわしがけして、できあがり。