豪の食材活用ご飯
温かいビートルートのサラダ
温かいビートルートのサラダ
材料(4人分)
ビートルート…大1個
ネーブルオレンジ…2個
青りんご…1／2個
くるみ…適宜
ロケット(サラダほうれん草でもOK)…適宜
赤玉ねぎ…適宜
ぺルジャン・フェッタチーズ…適宜

ドレッシング
ディジョンマスタード…1tsp
はちみつ…1tsp
レモンジュース…25ml
オリーブオイル…100ml
塩・こしょう…適宜
作り方
【1】
ビートルートは、葉の根元としっぽを落とし、たわし等でよく洗います。ラップで包んで電子レンジで2分程度、串が通るまで加熱するか、アルミホイルできちり包んで180℃に温めたオーブンで串が通るまでローストします(写真①)。

【2】
ドレッシングを作ります。ボールに、マスタード、レモンジュース、はちみつ、塩を2つまみ程度入てよく混ぜてから、オリーブオイルを加えて更に良く混ぜます。こしょうで味を調えます(写真②）。

【3】
オレンジは皮をむき、1cm程度の輪切り、りんごは皮付きのまま5㎜程度の薄切り、赤玉ねぎは薄切りにします。
①のビートルートは皮をはぎ、1cmぐらいの輪切りにします(写真③ )。

【4】
オレンジは皮をむき、1cm程度の輪切り、りんごは皮付きのまま5㎜程度の薄切り、赤玉ねぎは薄切りにします。
①のビートルートは皮をはぎ、1cmぐらいの輪切りにします(写真③ )。
写真1
写真2
写真3
ビートルート
今回はビートルート(ビーツ)を使いました。日本では砂糖大根とか赤かぶと呼ばれていますが、大根もかぶもアブラナの仲間で、ビーツはほうれん草の仲間です。日本ではほとんど見かけませんが、こちらではお馴染みの野菜です。ご存知のように、サンドイッチやバーガーによく入っていますね。でも、それらはほとんどが缶詰の為、本当のおいしさが損なわれてしまっています。泥臭いと言う方もいるようですが、うまく活かせば持ち味ですし、甘味がありおいしいものです。今回手早く作れるように、電子レンジを使用しましたが、オーブンでゆっくり焼くか、皮ごと30分程度茹でてから使うと、なおおいしく作れます。加熱処理をしてしまえば、色々な料理に応用できます。スープに入れたり煮込みにしたり、もちろん、他のアレンジのサラダにしたり…。ビーツ独特の甘みを、この冬味わってみてください。
ホラー映画さながら、あの赤い汁で、そこら中真っ赤にして、ビーツの独特の甘味をこの冬、味わってみてください。