ドレッシングを作ります。ボールに、みじん切りにしたエシャロット、レモン汁を入れ、軽く塩・こしょうをして混ぜて馴染ませた後、オリーブオイルを加え、よく混ぜます（写真①）。

セロリは薄切りにして水にさらし、シャキッとさせます（写真②）。

盛り付ける皿に、にんにくの切り口を当ててこすり、香りをつけます。

牛肉は、繊維に逆らって薄く削ぎ切りし、脂身や筋があれば除きます。切りにくい場合は、半凍りにするとうまく切れます。

ラップの間に牛肉をはさみ、麺棒で叩いて伸ばします（写真③）。

牛肉を皿に丸く盛り、ドレッシングを全体に塗ります（写真④）。

⑥にロケット、水を切ったセロリ、ケイパーを散らし、ピーラーで削いだパルメザンチーズを乗せます。こしょうをかけ、レモン(分量外)を添えて、できあがり。

※オリーブオイルは香りの高いバージンオイルをお勧めします。
※エクストラで、塩、レモン汁、バルサミコ酢をかけてもおいしくいただけます。